巧克力胡桃椰棗

最近都在清冰箱,不是因為颱風(哈哈)發現一盒去年去杜拜時買的椰棗,本來還有好幾盒,但之前媽從香港來,給他帶回去了.

椰棗很甜,就這樣吃,吃兩顆就會很膩,所以一直放著,杜拜這種沙漠,就只產這些東西,我是在小超市買的,機場那些金碧輝煌的包裝,貴上幾十倍,都是一樣的東西,只是有些比較大顆,我也有買大顆的,給我媽了,中顆的這盒才7.9阿拉伯幣,大概是70元台幣左右吧,有夠便宜,杜拜是一個貧富差距很遠的地方,我們在舊區的超市買,物價都很便宜,朱美拉區同樣的東西,都貴好多倍.

已經有吃過一些,但,太甜了所以一直放著,另一盒是透明盒裝精美型的,大顆很多,皮也比較薄都才10阿拉伯幣.

我忽然又看到po圖在杜拜機場買那種貴森森的椰棗,才把他想起來,其實很簡單啊,把中間的籽挑出來,把胡桃夾進去

胡桃要先烤熟的

苦甜巧克力隔水加熱,再把椰棗包裹著,放在烤箱紙上,進冰箱冷藏15分鐘

高貴的杜拜巧克力椰棗便出現了,真的好吃很多,巧克力要選苦的,因為椰棗本身很甜,加上中間夾了胡桃,吃下去外表脆脆的巧克力,裡面是有咬勁的椰棗,胡桃還中和了甜味,難怪杜拜機場賣那麼貴.

花生葡萄巧克力

最近,都主力在清家裡放久沒動的材料,因為Kevin不愛吃巧克力,所以,這包苦甜巧克力放著都沒用過,於是就做了這個小甜點來送人.

去迪化街買了一斤花生仁,用烤箱165度烤30分鐘,放半涼後碌皮,加適量葡萄乾,本來應該要加點那種早餐的脆米花(就是小朋友吃的玉米皮類脆脆的東西)但一時間找不到小盒的.

苦甜巧克力450g

隔水加熱至溶,不要加糖喔,我比較愛吃黑巧克力 

 低坐一盤冰水

 巧克力只要踫到冷的,就很快凝結,這時候加入花生葡萄乾攪拌

再分開一小撮在烤箱紙上

放入冰箱大概15分鐘就定型了

再用鋁泊紙包裝,放室溫也不太會溶,簡單又好吃.

涼拌雞絲粉皮

那天逛菜市場,無意之中在有機商店發現粉皮的蹤影,驚喜無比,粉皮對大部份台灣人來講真的很陌生,雞絲粉皮是一道上海小涼拌,在香港的茶樓可以點到,不過小小一盤就貴到嚇死人,既然買到粉皮趕快處理吧.

粉皮三片,泡白開水,泡一會兒吧

 然後他就會變軟身,可以切條

 切好後用麻油拌一下,以免黏起來

 雞胸肉蒸熟,用手撕成條(用手撕才好吃,不要用切的)加可以加小黃瓜

 淋上芝麻醬,好吃又簡單

朋友吃過都讚不絕口,而且簡單又不胖,很適合夏天的小菜

芒果停不了 - 芒果霜淇淋

 芒果吃不完或是想要吃吃清爽又冰涼的冰品不用一定要出去吃挫冰,外面的挫冰,都用手去拿整大塊冰磚,挫冰機到底有沒有清洗過這個問題,在我每次去吃挫冰時都會想了又想,感覺好髒,超商的霜淇淋? 自從我去社區大學上化工老師的班之後,才知道外面的果汁,冰品,成份裡根本一點點水果都沒有,全都用化學調出來,我這種對食材那麼講究的人來說完全不能接受.

自己簡單做芒果霜淇淋,好吃又安全,絕對天然又不怕衛生問題,而且很簡單.

把芒果切粒放盒子裡冷凍,這方法可以保存更多吃不完的芒果,而且隨時隨地可以做成冰品慢慢享用不怕放到爛.

 加入牛奶,檸檬汁,幾塊冰塊,用冰沙機打成泥狀,果汁機要能打冰沙那種才可以,不然怕不夠棉密.

馬上變成香滑可口的真正芒果霜淇淋了,多簡單. 

再來一杯看看,是不是很幼滑細緻,而且純天然喔.

材料: 

芒果肉 650g

鮮奶 300g

檸檬汁 2湯匙

冰塊 5-6塊

愛吃甜的可以加兩茶匙砂糖,不過芒果夠甜基本上是不用了.

玉井來的大芒果 - 芒果慕絲蛋糕

Kevin的姐姐在玉井寄了一箱芒果來,打開箱嚇到我了,哇一聲叫出來,因為老姐的乾妹妹,是芒果農,所以我們可以享用到特頂級嚴選的正宗玉井芒果,實在太好了,現在正是芒果的季節喔.

還有生產別的芒果,金煌,愛文也有,少量的紅龍也有,之前我在大潤發買了一顆樣子看起來很好看的紅龍芒果,39/斤,粉紅粉紅的,結果,不甜....
好吃的水果要是沒有認識人,其實很難在一般水果攤可以買到特級的,因為高級品都出口了.

為什麼我會哇一聲嚇到了,因為這箱芒果20斤,有11個,每個都彷彿受了幅射的影響,非常巨大喔,我都還沒有見過,原來這個算是新品種玉文芒果,只有老饕才懂得吃,而且今年花開得特別少,所以產量不多,而且每個都2斤重,全都是上選的貨色,玉文芒果是愛文芒跟金煌芒果的結晶品,所以他既有愛文紅紅的皮,也有金煌芒的大粒,其實呢,我本身比較喜歡金煌芒果,因為他有甜中帶點酸的味道,很好吃,愛文芒只有甜味,香度不太足,從少吃習慣菲律賓芒果的我,每年都會買一買金煌芒來吃,但金煌芒有個缺點就是,外面能買到的都是只有7分,必須要放好幾天讓他熟,但有時候等他熟時,才發現不甜,或一邊生一邊熟的事也常有,肉質比較軟.
沒想到原來有玉文芒這種兩者結合的東西,實在是孤陋寡聞.

為什麼我會哇哇大叫,你看,芒果有多大,一瓶保特瓶飲料的高度,我把芒果放我臉旁,就跟我臉一樣長度,超誇張的,而且他也沒有愛文芒的軟身,很紮實.

再來一張照片看就更明白,一般愛文芒就像火龍果差不多,之前我在costco買到是一顆半斤的愛文芒, 大概要70幾元一斤,沒有很大顆,雖然也甜,現在這個玉文芒是一顆2斤,好利害喔,因為芒果太多,先殺一個最熟的,非常甜,於是我決定拿來做個芒果慕絲蛋糕,但對於這種等級來講,實在是很浪費,因為他適合就這樣吃,比愛文芒果更甜,又多了一種金煌芒的風味,就是甜中帶一點點酸,我最愛這種酸,因為他讓水果的味道變得有層次.

材料: 8"慕絲蛋糕

芒果肉 : 600g

牛奶 : 100g 

鮮奶油 : 400g

糖 : 100g (可隨意,先試味)

吉利丁片7片

戚風蛋糕底 :

雞蛋4隻 先分開蛋黃跟蛋白

糖50g

植物油 : 70g

水份 : 60g

可以改用消化餅底做

消化餅底先把9片消化餅壓碎,加入適量室溫放軟身無鹽奶油混合成團,放蛋榚模內用湯匙壓平,放冰箱冷藏15分鐘以上.

戚風蛋糕做法可參考這:

戚風蛋糕食譜 

芒果慕絲做法:

1. 先準備好果肉,大概是600g左右,2/3打成泥,剩3分之1保留果肉.

2. 加入牛奶用果汁機打成芒果泥

 3. 放入不鏽鋼鍋內隔水加熱,把砂糖加進芒果泥裡(我個人比較喜歡加熱法,很多人都不加熱,因為我很容易拉肚子,要是東西沒有加熱過,肚子痛的可能就會很高,提拉米蘇我都用隔水加熱的,不然一吃就馬上拉)

 4. 已用冰水泡浸過的吉利丁片放進去攪拌溶化後放涼,吉利丁片泡幾分鐘便會軟軟的.

 5. 當芒果泥放涼後便可以打發鮮奶油了,打成這樣便OK,不要打太久喔,打太久會很快變回水狀.

 6.先把部份的已打發鮮奶油加進芒果糊裡混合

 7. 再把芒果泥一起加進鮮奶油裡輕輕混合,再加入芒果肉

 8. 倒進已放好蛋糕底或餅底的蛋糕模內

 10. 整平一下放冰箱冷藏一天

 好好吃喔!!! 如果不想做成蛋糕樣子,可放在果凍杯裡,吉利丁可減量一半

 最後,順便說一下,今年的玉井玉文芒果量產,如果想訂的可以留言給我,老姐的果園全都是賣特級貨,一般水果攤買不到,有買到也超貴,因為自產自銷,絕對比想像中便宜,特級愛文也正採收中,都是銷日品質的好貨,不加催熟催甜,自然熟成,採收二十天前套袋不殘留農藥,良心小果農,品質都很好,不甜不敢賣,甜度是17-8度,特級貨的標準就是都賣一期花才為之特級喔.

自己釀梅酒

上個月買了一大包青梅,每年清明前後菜市場都有很多梅子賣,我跟Kevin問了一下,說120,Kevin

還拉著我走,我說幹嘛,我要買一包,他說1斤120啊,貴到爆,怎可能,我直接問老闆,是1包120嗎,他說

是啊,於是我就捧著這十斤梅回家了,之前看到別人泡梅酒,每次都跟不上,所以這次無論如何冒著

大雨都把他搬回家,包裝上有說怎麼做脆梅跟梅酒,結果脆梅因為洗過後把他吹風扇吹過夜,本來

硬的梅都變軟,結果醃製時還發酵,所以就倒掉了.

剩下4斤來泡梅酒,先用牙籤把梗挑出來

挑完還要再挑選一下有壞掉就丟

因為泡梅酒要用比較熟的梅,所以我放了好幾天,讓他變黃.

有過上次的經驗,梅子用水沖洗一下,馬上用廚房紙把他擦乾便好了,不要放過夜風乾或吹乾,絕對會

失敗.

擦乾的梅子放在大瓶子裡,一層梅一層冰糖

4斤梅子剛好一個4公升的酒瓶

把米酒頭倒下去,有人說用高梁會更好喝,千萬不要,我以前有用高梁泡過荔枝酒,對我來講根本喝

不下去,雖然已放了一年,但我還是覺得很辣,一點好喝的感覺都沒有,都帶去給大伯喝,結果他說

像果汁

米酒頭用了3瓶倒滿滿,瓶蓋封好,說明書上說4個月就能喝,放一年會更好.

我每天都去看看他,剛開始糖還沒有溶掉,有時候我會拿長筷子攪拌一下讓糖快點溶,到1個月後,

糖都全溶了,梅子也縮起來,表示梅子的水份都跑到酒裡去,打開一聞非常非常香,試一口不得了,好

好喝喔,比外面的Choya,陳年Choya,還有在Costco買的拿獎梅酒都要好喝,濃郁的味道,加水加冰都

還很好喝,於是上星期六我跟Kevin一人一大杯,因為非常順口,我還說沒什麼酒精的感覺,一下子喝

了兩大口,沒想到醉了,還抱著飯團在笑叫他當陪酒我把杯子剩下的喝光後,就直接倒在床上躺

平了

雖然脆梅不成功,但梅酒大成功,不然又要等到明年才可以再接再厲了.

至於做法,就是上圖,4斤梅子用4公升瓶要3瓶米酒頭,冰糖大概是兩斤半,1個月就很好喝了.