玉井來的大芒果 - 芒果慕絲蛋糕

Kevin的姐姐在玉井寄了一箱芒果來,打開箱嚇到我了,哇一聲叫出來,因為老姐的乾妹妹,是芒果農,所以我們可以享用到特頂級嚴選的正宗玉井芒果,實在太好了,現在正是芒果的季節喔.

還有生產別的芒果,金煌,愛文也有,少量的紅龍也有,之前我在大潤發買了一顆樣子看起來很好看的紅龍芒果,39/斤,粉紅粉紅的,結果,不甜....
好吃的水果要是沒有認識人,其實很難在一般水果攤可以買到特級的,因為高級品都出口了.

為什麼我會哇一聲嚇到了,因為這箱芒果20斤,有11個,每個都彷彿受了幅射的影響,非常巨大喔,我都還沒有見過,原來這個算是新品種玉文芒果,只有老饕才懂得吃,而且今年花開得特別少,所以產量不多,而且每個都2斤重,全都是上選的貨色,玉文芒果是愛文芒跟金煌芒果的結晶品,所以他既有愛文紅紅的皮,也有金煌芒的大粒,其實呢,我本身比較喜歡金煌芒果,因為他有甜中帶點酸的味道,很好吃,愛文芒只有甜味,香度不太足,從少吃習慣菲律賓芒果的我,每年都會買一買金煌芒來吃,但金煌芒有個缺點就是,外面能買到的都是只有7分,必須要放好幾天讓他熟,但有時候等他熟時,才發現不甜,或一邊生一邊熟的事也常有,肉質比較軟.
沒想到原來有玉文芒這種兩者結合的東西,實在是孤陋寡聞.

為什麼我會哇哇大叫,你看,芒果有多大,一瓶保特瓶飲料的高度,我把芒果放我臉旁,就跟我臉一樣長度,超誇張的,而且他也沒有愛文芒的軟身,很紮實.

再來一張照片看就更明白,一般愛文芒就像火龍果差不多,之前我在costco買到是一顆半斤的愛文芒, 大概要70幾元一斤,沒有很大顆,雖然也甜,現在這個玉文芒是一顆2斤,好利害喔,因為芒果太多,先殺一個最熟的,非常甜,於是我決定拿來做個芒果慕絲蛋糕,但對於這種等級來講,實在是很浪費,因為他適合就這樣吃,比愛文芒果更甜,又多了一種金煌芒的風味,就是甜中帶一點點酸,我最愛這種酸,因為他讓水果的味道變得有層次.

材料: 8"慕絲蛋糕

芒果肉 : 600g

牛奶 : 100g 

鮮奶油 : 400g

糖 : 100g (可隨意,先試味)

吉利丁片7片

戚風蛋糕底 :

雞蛋4隻 先分開蛋黃跟蛋白

糖50g

植物油 : 70g

水份 : 60g

可以改用消化餅底做

消化餅底先把9片消化餅壓碎,加入適量室溫放軟身無鹽奶油混合成團,放蛋榚模內用湯匙壓平,放冰箱冷藏15分鐘以上.

戚風蛋糕做法可參考這:

戚風蛋糕食譜 

芒果慕絲做法:

1. 先準備好果肉,大概是600g左右,2/3打成泥,剩3分之1保留果肉.

2. 加入牛奶用果汁機打成芒果泥

 3. 放入不鏽鋼鍋內隔水加熱,把砂糖加進芒果泥裡(我個人比較喜歡加熱法,很多人都不加熱,因為我很容易拉肚子,要是東西沒有加熱過,肚子痛的可能就會很高,提拉米蘇我都用隔水加熱的,不然一吃就馬上拉)

 4. 已用冰水泡浸過的吉利丁片放進去攪拌溶化後放涼,吉利丁片泡幾分鐘便會軟軟的.

 5. 當芒果泥放涼後便可以打發鮮奶油了,打成這樣便OK,不要打太久喔,打太久會很快變回水狀.

 6.先把部份的已打發鮮奶油加進芒果糊裡混合

 7. 再把芒果泥一起加進鮮奶油裡輕輕混合,再加入芒果肉

 8. 倒進已放好蛋糕底或餅底的蛋糕模內

 10. 整平一下放冰箱冷藏一天

 好好吃喔!!! 如果不想做成蛋糕樣子,可放在果凍杯裡,吉利丁可減量一半

 最後,順便說一下,今年的玉井玉文芒果量產,如果想訂的可以留言給我,老姐的果園全都是賣特級貨,一般水果攤買不到,有買到也超貴,因為自產自銷,絕對比想像中便宜,特級愛文也正採收中,都是銷日品質的好貨,不加催熟催甜,自然熟成,採收二十天前套袋不殘留農藥,良心小果農,品質都很好,不甜不敢賣,甜度是17-8度,特級貨的標準就是都賣一期花才為之特級喔.