其實每星期做麵包,己經有生產了非常多品種,只是很多麵包做出來沒有feel(都照書上做的)
就沒有興趣再特別寫出來,天氣涼了,忽然很想很想做丹麥條這種兒時常吃的東西,每次做這種
有回憶的麵包,就特別有感情,多麻煩都想要做做看,不顧一切的預備好材料,而且份量還很多,
真是不着¥死活啊,沒想到丹麥千層酥真的如傳說中的難做
這個丹麥條,我們家有個特別的名稱,叫做"扭紋柴",因為他都扭結在一起的,其實廣東話裡,扭紋
柴是很皮很不聽講的意思,要做這個"扭紋柴"我馬上想起我二哥的趣事,小時候,我們都不愛吃飯,
媽媽有時會讓我們吃麵包餐,都是自己做三明治之類,而樓下麵包店賣的丹麥條,我們都很愛吃,有一
次,媽索性買了10條還是12條回來,我二哥小時候簡直是麵包焚化爐,可以媲美吞熱狗冠軍小林尊,
那次他居然一口氣狂吞了9條還是10條丹麥條,而且還沾沾自喜,可是到了第二天,上吐下瀉
又發燒,撐壞了生病好幾天不能起床,自始之後他聽到扭紋柴這三個字就怕死了
這是麵團所需的材料,高粉低粉,糖鹽蛋,牛油,酵母,葡萄乾,水
這是丹麥千層酥皮的牛油份量
放軟身後先把他切成片排列好放在保鮮紙上,所以丹麥麵包要冷天才可以做,不然牛油一下子就
溶了.
包起來用桿麵棍打扁一下,再桿一下,放冰箱30分鐘
麵團也是同一時間揉好(沒想到這個配方的麵團那麼難揉得好,可能我這次份量太多了)放塑膠袋
裡也放到冰箱中30分
然後都拿出來先讓他解凍15分鐘
把麵團桿成正方型,把牛油放中間
用法式包油法把他包起來邊要黏好,這之前一切都好好的.......
然後出事了,就是要把他再桿成長方型,油開始爆出來,應該是我太大力了,也不知怎辦,沒有辦法
可以再桿大張一點
所以只能馬上到下一步驟,對摺兩邊再對摺,(應該要把邊都黏好,但太厚了,沒有辦法)然後再用
保鮮袋或保鮮膜包起來放冰箱再凍半小時,這個過程要重複2次,冰箱拿出來再桿成長方型,再
對摺又對摺再冰,過程己慘不忍睹,滿手都是油,沒辦法拍照
冰過兩次的麵團再拿出來桿開成長方型,中間灑上葡萄乾,左面先向中線對摺,再在上面灑葡萄乾,
左面再疊上來再對摺再桿開,因為油爆得很嚴重,但那麼大一團麵團總不能丟掉,只能在油上撲上
粉用手壓平(己沒有辦法用桿麵棍來桿了)很不容易才拍下這張照片,己算是桿好的,造型就沒有
辦法拍照了,因為要快又滿手油,那有空洗手再拍照.
先切出兩條直條,頂端要相連,不要切斷,然後兩條綁辮子末端黏好便放在烤盤上,丹麥酥皮最
怕是牛油溶掉就失敗,所以我在最後發酵時,也是整盤舖上保鮮膜放冰箱再冰30分鐘.
預熱烤箱時順便塗上蛋液,閉上眼睛就送進去烤,因為很怕最終會失敗啊,居然弄了滿滿兩大盤,
還好烤箱可放兩盤同時烤.
雖然艱苦的過程,但成品是美好的
居然是很成功,味道跟我小時候吃的一模一樣,很好吃,不知怎的,每次都以為要失敗的麵包,最後
都很好吃,這個麵包,我是中午1點半開始做,到晚上8點才出爐.......但吃下去,值得值得,不過下次
再弄,油要減半,我覺得不需要那麼多.
麵團材料: (可做4-5條) 我做的份量是這配方的1.5倍!
高筋粉217g
低筋粉50g
牛油 28g
水 100g (原食譜是牛奶,但己那麼多油了,所以我就改成水)
鹽 3g
糖 28g
蛋 33g
酵母 7g
葡萄乾 70g
酥皮所需的牛油 : 167g
做法 :
1.麵團先混合後不用一定要有薄膜,展開程度己可以,放冰箱冷藏30分鐘
2.酥皮的牛油切成等份薄片,用保鮮膜包好桿成沒有縫隙,放冰箱冷藏30分鐘
3.麵團桿開正方型,牛油片放中間十字包法包好
4.桿開成長方型,左右兩邊向中間對摺後再對摺,邊緣包好,放冰箱30分鐘
5. (4)步驟重複1次
6. 把麵團桿成長方型在中間灑上葡萄乾,再用(4)的方法先把左面摺起來,再在上面灑上其餘的
葡萄乾,再把右面摺起來,再對摺,放冰箱30分鐘
7. 把麵團桿成長方型開始造型,切成約28公分長條,兩條互綁辨子,尾部黏好.
8. 最後放酵放烤盤上舖上保鮮膜放冰箱30分鐘
9. 預熱烤箱180-190度,塗上蛋液烤15-20分鐘
10. 出爐後馬上塗上杏桃果膠.
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