我的新玩具-九陽製麵機

其實這個麵條機在三月時趁hola官網做特價便入手了,電動製麵機我已經用第二部了,之前的是菲利浦的愛麵機,簡直是惡夢一場,揉麵過程跟出麵時間居然只短短三分鐘,所以麵條不好吃,而且煮麵時間要超長,大概要煮30分鐘才會熟,後來我在淘寶看到九陽的製麵機有不鏽鋼的捍麵棒(等級比較高)而且價錢比台灣的普通型號還便宜,就很想買,但電壓問題,又怕沒保固,還是在台灣買好了.

至於我之前的意大利製麵機? 早就打進冷宮了,因為真的很麻煩,會把粉弄得到處都是,而且夏天會弄到汗流浹背啊,我果然是個貪新忘舊的傢伙XD

看看九陽製麵機的外型吧,我最不滿意是他的電源線,怎麼不做在底部,多了一條硬硬的線,這樣就不能貼牆放了,機身蠻輕,配件也很方便拆洗,通常我在煮麵時間就洗好了,我習慣邊煮邊洗東西,比起菲利浦愛麵機那種好奇怪的前板設計,九陽大勝.

上面只有三個按鈕,全自動,手動揉麵,手動出麵,想多揉幾下,就按手動揉麵,然後再按手動出麵,不過我都直接用全自動,實在太方便.

正面的樣子,全透明可以看清楚裡面的運作,水份可即時調整.

這是附上的簡易說明,用他的量杯加多少水,但這個配方,不會成功啦,因為每個牌子的麵粉吸水程度不一樣,要自己調節嚐試.

 粉加下去後,讓他先把麵粉打鬆大概10秒鐘

然後在加水口加水,水不能一下倒進去,要慢慢加喔.

揉麵的狀態,當看到麵團有成一顆顆的樣子,就可以說成功了,要是太濕,會停機的,這時候加點粉便可以,要是太乾,出麵時會發出很大的摩擦聲音,還冒水蒸氣呢.

附上的九陽真經裡有圖文顯示怎才叫成功的麵團,還附上兩個清潔用品,5個模具,有一個可做通心粉,但我還沒有用過.

大概20分鐘左右就出麵了,忙的時候我根本不理他,因為反正他出完麵會BB聲叫然後自動關機,下面加個盤子接麵便OK

 我試了兩次,這個配方最成功,用水手牌中筋麵粉,加32%水剛好,水要加一點鹽巴拌一下,麵條才會有咬勁不容易斷,出完麵通常模頭都會很熱,因為摩擦力的關係,取下後發覺還有很多沒帶上來的小粉團,可以集中一起,然後我會用手捏成麵疙瘩,就不會浪費了.
熱水煮開,煮麵記得用大鍋,水多煮的麵才會好吃,大概滾後加5次水左右,再加蓋燜2,3分鐘便熟了,再用水籠頭水沖洗到麵身涼透.

 加高麗菜雞肉炒,簡單方便又好玩,絕對比外面賣的好吃,這個製麵機成為我最近幾個月最滿意的玩具! 讚啊!

Marcato製麵機-製麵好好玩

之前在香港買回來的製麵機己做了多次的麵條,剛開始不熟手時覺得都蠻麻煩的,但現在覺得很好玩呢,粉有時候我會先過篩,不過這並不重要,為了增加口感,我都會加一點點高筋粉進去,也順便加進一點點一直沒有怎麼在用的全麥粉(我用的日清全麥粉做麵包,口感不佳,所以很少用)



大概是300g粉加110g水,用筷子拌一下成雪片狀.


再用手揉一下,不要加太多水,不成團沒關係,加太多水麵會太軟,煮一下就會爛,但要是做純手工麵,就起碼要48%的水份,不然桿不開呢.


稍成團後把他分開每團約一個拳頭大小,要是怎麼都不成團,就先給他鬆弛10分鐘,水份出來了麵團會變聽話,我心急啊,通常都沒給他鬆弛.


用桿麵棍壓一下,再下來就交給製麵機囉


我的小金製麵機是由1-9號,新款的有0號就更方便,可以壓更厚的麵團.

先轉到1號(最厚是1號,最薄是9號,昨天試用9號,完全是雲吞皮或麵線)



己交給小金壓了一次


把他對摺再丟進去


就這樣好幾次運作後,麵皮變光滑了.


轉到2號時先在麵皮上灑滿粉


灑了手粉之後,麵團就不要再摺疊,只要好幾次來回的放進去壓,然後再轉到自己喜歡的厚度,要是

用來炒的我會轉到3號,湯麵就用4號.



要是手粉不夠要在切麵時都要再放,一定要灑很多,多出來的粉可再掃起來過一下篩再用,因為要用的手粉會多到你心痛呢,沒有灑夠粉在麵皮上時,切出來的麵會兩條黏在一起喔.



比我之前用手工自己桿麵跟切麵真是輕鬆百倍



這是幼麵,通常我會馬上做馬上吃,但今天為了試驗晾麵的效果所以一次弄多一點.



粗的幼的通通放在晾麵架上,好像晾衣服喔



要是做冷凍麵,麵條晾15分鐘就足夠了,包裝前先再灑一些粉上去,要是做乾麵,那要看天氣,通常要晾一整天,但無論乾麵或濕麵,只要一煮起來,都一樣好吃.



一把羊毛掃跟一罐壓縮空氣就是我清製麵機的工具,只是用掃是不夠的,有時候會卡了好多麵團在最邊邊那裡,所以要出動壓縮空氣,很好用喔.



煮麵一定要水多,麵才會好吃喔,就是水煮開了把麵丟進去,再煮開了放一碗冷水再煮,大概放冷水4-5次,麵就好了,很快,比純手工麵條快很多,但咬勁不及手工的,想要更有咬勁,可以用全蛋代替水份,記得用全蛋時,不要切太粗,用幼的就好了,昨天我用全蛋給他輾到9號最薄,切出來的麵線超有彈性,好吃到不得了呢,要是做意大利麵,就是一半水一半蛋.



家常麵,健康簡單好吃又好玩



麵條的食譜:

中筋粉 200g

高筋粉 100g 或是高筋粉50g + 全麥粉50g

鹽 半茶匙

水 110g 或蛋 125g

烘培展買的東西

因為Kevin朋友送來邀請函,所以第一次去逛烘培展,以為沒什麼好拍,很後悔沒有帶相機呢,有很

多超大台的攪拌機,各式各樣的食品機,製麵機,製餃機,製包機,都蠻有趣的,Kevin看到有展出巨

型烤窯就衝過去,很感興趣的樣子,而我對他們代理的丹麥熊牌家用攪拌機幾乎一見中情,現場

特價28000(原價38000)簡約的設計,厚重的機身,5公升容量,可打2公斤麵粉! 當然啦,兩三萬

的東西要回家先查一下他的底細,還真難找啊,都沒有用家報告,只知道丹麥Bear有出很多大

型的設備,是專門生產打蛋機的老字號,而這台家用款很可愛叫Teddy varimixer(小熊攪拌機)

因為沒有看到有人用過的文章,所以就迫於無奈先擱置著,家裡的kitchenaid不是不好,但看

到他每次揉麵團那種使勁法,就有點擔心他的壽命,其它國產牌的我不喜歡,所以才會對這部有

多顏色可選的機器有興趣,小熊的代理商應好好宣傳他啊,雖然價錢比KA貴很多,但要是好用倒

值得的.

買了這張想買很久的Silpat,可惜是他太長了,比家裡的烤盤長,又不能剪,但用來揉麵造型時倒很

好用,不會滑又不會黏麵團,但對麵團又有附著力,60X40cm展場賣680元,我不知道有沒有貴或便

宜,但我知道比香港便宜,早知道用來揉麵就買再大一號啦.

這把長夾子100塊就買到了,上星期六在citysuper看到賣好幾百塊呢.

還買了兩卷加大碼的烤箱紙,好便宜喔,450兩卷

比起我在costco買的大條很多,因為我的烤盤比較深一點,costco或是外面賣場的,我都要用兩張

才夠,所以這個size就很適合我了.

看到聯華水手牌麵粉,先挑了兩包等著用的中筋粉還再多選一包法國粉用看看,之前是用CDC,

弄出來的麵包有比較Q彈,但沒有很法國呢,因為我沒有在做法國麵包吧,但我己經講過,怕幅射的

關係,把家裡的日本粉用完我就不再用日本的,所以這次還訂了30公斤的麵粉,很便宜呢,才800多

塊還送貨,現場這幾包我忘了實際價錢,中筋粉好像是50幾塊,法國粉是70幾還是80,都是1公斤裝

我覺得比日本粉便宜,中筋粉買回來一包都快用完,自己做麵條用量超大的,大家知道嗎,在香港,

台灣粉比日本粉貴很多呢,而且沒辦法買到零售,只有大型麵包糕包店才能訂得到喔,據他們說台

灣粉跟日本粉一樣好用,但貴.

還有買了這瓶無水奶油,因為外面比較難找得到,所以就買了一大瓶(NT250/900g)為了要做出

像jenny's cookie的口感,平時我做曲奇都用阿羅利,但原來阿羅利都是有水的,難怪難怪.

這次去烘培展最重要的是,我想要買製麵機那個馬達,雖然製麵機不會很費力,但固定要夾在卓邊

有點不方便,但現場看到製麵機都一整組的,而馬達要到6月才有貨,貴死人了要5千多塊,算了,夾著

就好了.

新買的Bosch烤箱

當然不是沒有在烤麵包啦,Kevin每天早餐都得吃,我怎可以停下來,只是舊的烤箱壞掉了,新

買的在適應期.

之前在costco買的威寶烤箱,真是被他氣死,雖然算一下都買了3年,但前兩年用的機會並不多,

因為那時候還不會做麵包,最近常用問題就馬上發生了,不熱,燈管壞掉,修過又再壞,costco就

給我退掉再換個新的,新的那個在我用不到3次時,就....發生慘劇,隔熱膠條居然在預熱時溶掉!

天啊氣死還要我那麼重的搬上搬下拿去退!

本來我一直在看差不多價錢又很多玩烘培的人在用的Dr. Goods,但Kevin說外面買的又不能

像costco一樣有問題拿回去,不如直接買個好一點的,所以才看上了Bosch的烤箱,趁著百貨公

司週年慶就把他敗回來了.我買的是250A那一款,還加錢裝了左右兩面的eco clean自清壁

(這一款本來就有後壁自清壁,但上面的這一款不能加裝,只能加裝左右的)

在用烤箱的就知道,誰會要清烤箱啊,他實在有夠難洗! 每次清烤箱都會清到腰酸背痛,因為起碼

要清2小時所以自清壁很重要啊!

看到made in Germany就有信心我是祟洋啦沒錯! 但家電用品,還是要買好一點牌子比較

好,Miele就買不起了.

不過,這個烤箱也提早成為我的生日禮物了,本來生日禮物想要個irobot

因為烤箱是每星期在用,舊的退掉就馬上要買新的,又沒有要訂做廚櫃來裝這個崁入式的烤箱,

所以跟原廠同時訂了一個不鏽鋼外殼,這個外殼貴死了,他的價錢就是我以前威寶烤箱的價錢!

本來想外面找人訂做,誰知道找了好幾天白鐵行,價錢沒有便宜只有更貴,我們就死心了,而且原

廠都弄得好好,不怕裝不進去(這個外殼要8千大洋....妖壽...!)

這個箱子沒有散熱的地方,原來bosch烤箱散熱在前面,超讚!

電動小起子,是好禮三選一當中我選的,本來有送康寧碗盤組或WMF的湯鍋,但我鍋碗瓢盆

實在太多,雖然也己有bosch大的電鑽可當作螺絲起子用,但太大又重,有時候DIY東西不方便.

來裝崁的師傅人很好,他很怕我們買了大烤箱放著不用太浪費,不過當他知道我們之前有在自己

烤麵包蛋糕就放心了,他說買這個烤箱就是要拼命操他就對了,不然浪費錢啊.

220V的烤箱果然預熱非常快,再熱的溫度10分鐘都可達到,而且可以預約時間,又有預熱燈,

一開始不會用說明書看不明白時,還說我要退貨啊! 用了幾次後我才愛上了這個烤箱,溫度穩定

可靠,火力均勻,又有自清壁面,烤了兩次燒肉都不用清到發瘋,爽啊

以前的烤箱,溫度只能用猜的,放溫度計進去永遠達不到有時又超過,預熱理想溫度起碼20分以

上,火力全開的話45分鐘都達不到標板上的最大溫度.

很夠大的烤箱啊,有58公升,可以同時烤兩盤麵包

烤箱的外表當然是很漂亮,無論用料,外表或是功能,跟以前的烤箱比起來,真是Delica比BMW

新烤箱先給他烤一小時消除異味,液晶視窗最上那個亮著的符號就是預熱燈,溫度到了就會關,

實在太方便了,兩層強化玻璃隔熱效果非常好,在烤東西的時候,站在旁邊不會感覺到熱,外殼完

全不會熱,一開始時我還以為我是不懂開關沒有調好嗎,一打開烤箱門才衝出那股熱力來.

附送了一對隔熱手套,一條圍裙還有一本食譜,愉快使用中