5 cats planet: 講飲講食

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2014年8月7日星期四

清境有機水蜜桃開箱

收到朋友送來的清境水蜜桃,開心是開心,還用黑喵的低溫宅配,感覺好大手筆喔,真不好意思.

雖然之前已經聽說他家裡的水蜜桃有多好吃多好吃,我們也是聽聽就好了,因為之前我跟Kevin去復興買過拉拉山水蜜桃,難吃死了,一箱6,700,又乾又硬又沒味,後來買過的台灣水蜜桃都是這種貨色,我就對台灣水蜜桃死心了,不過,既然人家送來,當然就吃吃看啊

打開包裝,喔,還墊個海棉,不錯喔,我以為會四散,你知台灣的山特產,包裝都很普通,客人完全沒有被重視的感覺.

一打開,哇,哇,我連叫兩聲,因為裡面包裝好漂亮喔.....宅配拿上來時還用橫放著整箱,我以為都東奔西跑了,結果裡面包裝得實在仔細,跟日本水果有拼,看到那個顏色就先贏一半,心裡馬上感動起來.

在隙縫中間都塞了泡棉來援衝,所以水果在裡面確保就不受傷啊,好矜貴的感覺喔.

看到那麼可愛的顏色,就流口水了,而且很香喔,大小大概是比拳頭小一點點,朋友說今年大顆的一下子賣光了,而且他們家的是有機水蜜桃,

Kevin看著我切開桃子,大叫一聲,我也驚叫,哇...好多汁,水都流出來了.

看那個果肉的透明感就知道有熟了,朋友說這都是樹上熟,採收下來就直接寄給我們的,而且他說,晚桃,即是8月開始採收的桃才會甜,所以拉拉山的...就..不便多說了.
忍不住咬下去,瘋了啦,怎麼可以那麼甜!我不愛誇張,真的好吃我才會說,又香又甜又多汁,好誇張的品質,然後朋友說居然才賣750一箱12顆還含低溫宅配,想想都心酸,我們那天去citysuper看到800塊兩顆日本桃,左看右看還是買不下手,我想,應該不可能有這個水蜜桃那麼好吃,因為水蜜桃要好吃的條件就是樹上8-9分熟,一送來就能吃的,大家記得時候,每年8月左右才是高山水蜜桃的季節,不過呢,如果能上網訂就上網訂吧,因為去到山上是比較貴,第一批的產期大概只有兩個多星期左右,第二批的就是品種不同,有點硬身的水蜜桃.
大家有機會,不妨到南投清境買水蜜桃,記得8月中後才是極品,產期很短,只有大概兩個星期左右,然後又會有另一個比較硬身的品種,雖然都好吃,但白桃我覺得最好.

2014年7月23日星期三

台南玉井芒果山一遊

匆匆去了台南玉井老姐那裡一趟,今年出門不知怎的都是匆匆去的,這次去主要就是為了老姐芒果園的事,就是幫忙拍照,了解芒果跟吃芒果.

星期五下午去到,第一餐就吃了玉井有名的有間冰館的芒果冰,你問我好不好吃啊,我只感覺超大一碗,而且我們最近吃芒果就吃到快陣亡了,所以其實沒什麼感覺了.

第二天早上參觀芒果園,與其說芒果園,不如說是芒果山吧,滿山滿谷,芒果比人還要多得很啊,原來芒果樹長這個樣子,不算很高,但很粗壯,都是套好袋子的芒果,要採收時才會拆開.

每株樹上都會有好幾個這種長不大的芒果仔,這些都不會賣,讓他自然落果,所以我們在地上是看到很多芒果喔.

採下來的愛文芒,多漂亮,有曬夠太陽就會紅紅的,愛文要採樹上熟,還沒有熟就採下來的,怎麼催他都不會夠甜,以玉井為例,這裡愛文是7月才開始採收的,屏東的芒果有比較早一點出來,所以大家就知道,要是6月就上市的芒果,不會是玉井的.

這顆是長得比較小的玉文芒果,玉井的特產,是愛文跟金煌的結晶物,有愛文的香甜,又有金煌的肉質,沒纖維,我們還是第一次接觸到這種芒果,感覺超好吃的,甜到像砂糖.

一路上的燈籠果,野生的,很漂亮喔

這不是土芒果,是芒果中最貴的黑香芒果,他是龍眼跟土芒果接種的,土芒果我們一般吃到就是小小顆,賣相都不太好,綠皮,但黑香果實紮實大顆,是採青的,只要有蜜汁流出來,便可以吃了,絕不能把他放到變黃色,園主哥馬上切了一顆給我們吃,怎會甜到那麼嚴重,而且真的是有龍眼味喔.

我們也順便去了傳說中的玉井青果批發市場參觀一下

終於看到傳說中的凱特芒果,跟一個南瓜一樣大,摸上去跟南瓜沒分別,非常硬,阿仁哥說這種芒果是9月才會出來的,這些都是早催的產品,而且,凱特芒果是種來好玩,其實並不好吃,有股青草味.

在批發市場當然少不了芒果乾,愛文芒果乾一直聽說很好吃,試吃後發覺肉很厚,但老姐說我們吃到的,並不一定是愛文做的,因為愛文成本高,原來芒果乾就是芒果一分為二,兩邊兩片果肉直接就做成兩片芒果乾,一斤芒果乾要十斤芒果做出來喔,所以都是芒果季節過了,或是一些不好吃的二三期芒果泡糖水做的.

一籃又一籃的芒果,很便宜,但是不能拆開來看,下層都混了很多賣相不佳又小顆的芒果啦,所謂一分錢一分貨,真正的好貨不會在這裡這樣賣,都被大盤商批走的.

有些便宜的一籃就才幾百元而已,如果不挑,還OK的,不過來到在地,當然希望買到跟大賣場品質不同的東西,而且便宜又想要好吃啦.

第二天沒事做,我們去了白河,因為那裡滿山滿谷是荷花,只是我們去到就下大雨,荷花也沒有了,只剩滿滿的蓮蓬.

我們住老姐家,就是芒果山中,走出去就看到芒果,這些種在山坡的,外面的芒果都沒辦法套袋了.

每年套袋本錢都十幾萬,這些都是只能用一次,真可惜喔,老姐的芒果都是嚴選,我叫他下次一箱芒果要送一瓶礦泉水,因為太甜了,我們台北這邊,很難吃到這種等級,我問老姐的乾妹,他說這種等級是外銷的,只是小果農沒有量做外銷,所以只能自己種自己銷,然後,農夫都只會種,用了很多心思去顧水果,大盤來都是賤價,很可惜一般消費者都要用好多倍的價錢才吃到這些甜甜的水果.
像賣到sogo百貨,一顆就快200元,citysuper,一箱8斤賣2000,老姐的芒果就是這種等級,但自己賣,十斤才幾百元都有人嫌貴,唉.....

去到玉井當然就是逛一圈,沒想到原來玉井市就那麼小,農會的熱情小子芒果冰館客人非常多,裡面連冷氣都沒有,我們連幾天吃了不知多少顆芒果,怎會再有興趣進去擠.

芒果冰,好像是100還是120的樣子,比起台北是便宜很多.

雪花冰跟芒果千層蛋糕,

買了一包農會的芒果乾,但姐說這芒果不是愛文,而且,就是吃砂糖,他沒有芒果味,只有死甜,一點都不好吃,姐說那是泡了糖水的,一包小小的要250元,貴到爆炸,要是姐要生產芒果乾,我要去管控才可以,芒果都很甜了,其實根本不用加糖啊,而且芒果乾要帶點酸味,才會把甜味帶出.

農會也有芒果啤酒,但Kevin要開車,沒有喝,農會也有賣芒果,一箱賣5-600的樣子,應該水準都不會太差,但都沒有很大顆.
來了幾天,玉井這裡真熱啊,而且很後悔怎麼沒去找民宿旅館來住,他們南部人,還說晚上風扇都要關,會冷得搶被子,開玩笑,我跟Kevin簡直感覺到了熱帶叢林來,完全沒有涼過一刻的感覺....

2014年7月4日星期五

玉井來的大芒果 - 芒果慕絲蛋糕

Kevin的姐姐在玉井寄了一箱芒果來,打開箱嚇到我了,哇一聲叫出來,因為老姐的乾妹妹,是芒果農,所以我們可以享用到特頂級嚴選的正宗玉井芒果,實在太好了,現在正是芒果的季節喔.

還有生產別的芒果,金煌,愛文也有,少量的紅龍也有,之前我在大潤發買了一顆樣子看起來很好看的紅龍芒果,39/斤,粉紅粉紅的,結果,不甜....
好吃的水果要是沒有認識人,其實很難在一般水果攤可以買到特級的,因為高級品都出口了.

為什麼我會哇一聲嚇到了,因為這箱芒果20斤,有11個,每個都彷彿受了幅射的影響,非常巨大喔,我都還沒有見過,原來這個算是新品種玉文芒果,只有老饕才懂得吃,而且今年花開得特別少,所以產量不多,而且每個都2斤重,全都是上選的貨色,玉文芒果是愛文芒跟金煌芒果的結晶品,所以他既有愛文紅紅的皮,也有金煌芒的大粒,其實呢,我本身比較喜歡金煌芒果,因為他有甜中帶點酸的味道,很好吃,愛文芒只有甜味,香度不太足,從少吃習慣菲律賓芒果的我,每年都會買一買金煌芒來吃,但金煌芒有個缺點就是,外面能買到的都是只有7分,必須要放好幾天讓他熟,但有時候等他熟時,才發現不甜,或一邊生一邊熟的事也常有,肉質比較軟.
沒想到原來有玉文芒這種兩者結合的東西,實在是孤陋寡聞.

為什麼我會哇哇大叫,你看,芒果有多大,一瓶保特瓶飲料的高度,我把芒果放我臉旁,就跟我臉一樣長度,超誇張的,而且他也沒有愛文芒的軟身,很紮實.

再來一張照片看就更明白,一般愛文芒就像火龍果差不多,之前我在costco買到是一顆半斤的愛文芒, 大概要70幾元一斤,沒有很大顆,雖然也甜,現在這個玉文芒是一顆2斤,好利害喔,因為芒果太多,先殺一個最熟的,非常甜,於是我決定拿來做個芒果慕絲蛋糕,但對於這種等級來講,實在是很浪費,因為他適合就這樣吃,比愛文芒果更甜,又多了一種金煌芒的風味,就是甜中帶一點點酸,我最愛這種酸,因為他讓水果的味道變得有層次.

材料: 8"慕絲蛋糕

芒果肉 : 600g

牛奶 : 100g

鮮奶油 : 400g

糖 : 100g (可隨意,先試味)

吉利丁片7片

戚風蛋糕底 :

雞蛋4隻先分開蛋黃跟蛋白

糖50g

植物油 : 70g

水份 : 60g

可以改用消化餅底做

消化餅底先把9片消化餅壓碎,加入適量室溫放軟身無鹽奶油混合成團,放蛋榚模內用湯匙壓平,放冰箱冷藏15分鐘以上.

戚風蛋糕做法可參考這:

戚風蛋糕食譜

芒果慕絲做法:

1. 先準備好果肉,大概是600g左右,2/3打成泥,剩3分之1保留果肉.

2. 加入牛奶用果汁機打成芒果泥

3. 放入不鏽鋼鍋內隔水加熱,把砂糖加進芒果泥裡(我個人比較喜歡加熱法,很多人都不加熱,因為我很容易拉肚子,要是東西沒有加熱過,肚子痛的可能就會很高,提拉米蘇我都用隔水加熱的,不然一吃就馬上拉)

4. 已用冰水泡浸過的吉利丁片放進去攪拌溶化後放涼,吉利丁片泡幾分鐘便會軟軟的.

5. 當芒果泥放涼後便可以打發鮮奶油了,打成這樣便OK,不要打太久喔,打太久會很快變回水狀.

6.先把部份的已打發鮮奶油加進芒果糊裡混合

7. 再把芒果泥一起加進鮮奶油裡輕輕混合,再加入芒果肉

8. 倒進已放好蛋糕底或餅底的蛋糕模內

10. 整平一下放冰箱冷藏一天

好好吃喔!!! 如果不想做成蛋糕樣子,可放在果凍杯裡,吉利丁可減量一半

最後,順便說一下,今年的玉井玉文芒果量產,如果想訂的可以留言給我,老姐的果園全都是賣特級貨,一般水果攤買不到,有買到也超貴,因為自產自銷,絕對比想像中便宜,特級愛文也正採收中,都是銷日品質的好貨,不加催熟催甜,自然熟成,採收二十天前套袋不殘留農藥,良心小果農,品質都很好,不甜不敢賣,甜度是17-8度,特級貨的標準就是都賣一期花才為之特級喔.