桂圓蛋糕

冰箱裡總有些放很久的材料,看到那兩盒桂圓放到都變很硬了,便拿來做蛋糕吧,先把桂圓用養樂多泡浸一天,養樂多的乳酸菌可讓桂圓變軟,又不會把桂圓味沖淡,記得要放冰箱裡.

泡好的桂圓肉把水隔掉

一半用來打成泥,也可以用切的

打好的泥留著備用

冰箱取出的雞蛋先用大概60度的水泡浸15分鐘,讓他回溫

加糖打發10分鐘

加入過篩麵粉攪拌至不見粉粒

再加入牛奶攪拌

最後才加進植物油攪拌

加入桂圓泥

再加一點蘭姆酒,可不加

杯子裡放一些桂圓肉

倒8分滿

烤好了,很香呢

材料 :

桂圓 125g (用養樂多放進冰箱泡一整晚)

低筋麵粉 150g

泡打粉 0.5t (可不加)

蛋 5隻

牛奶 50ml

植物油 140ml

蘭姆酒 140ml

砂糖 130g

做法:

1. 先把蛋加糖打發10分鐘至明顯紋路,攪桿上的蛋糊保持幾秒鐘不掉下為準

2. 加入過篩麵粉攪拌至沒粉粒

3. 加入牛奶攪拌

4. 加入植物油攪拌

5. 加入桂圓泥攪拌

6. 加入蘭姆酒攪拌

7. 蛋糕模裡加入一些桂圓肉,倒入蛋糊,上面再放一些桂圓肉, 180度烤20-22分鐘.

記得進烤箱前,烤箱是要先預熱好.

咖啡瑞士卷

之前做好幾次瑞士卷都會裂開,終於找到這個不失敗的食譜,做過好幾次,

都不會裂開,而且很好捲,我這次是做內餡是鮮奶油咖啡,咖啡粉我已經用過好多個牌子,只有starbucks這款哥倫比亞咖啡做出來才有咖啡味,而且不用水開,因為磨得非常細,很好用喔.

分蛋法,蛋黃3隻,蛋白4隻

蛋黃加糖粉攪拌

再加入牛奶,一點點咖啡粉,咖啡粉可先用牛奶拌好

加油

再加過篩麵粉

這次蛋白打得有點硬了,不過,沒有影響到成品,先把部份打發好的蛋白加入蛋糊裡,(打蛋白的方式就是戚風蛋糕的方法,用打蛋機快速把蛋白打至起泡泡,加入一茶匙檸檬汁,再分兩次加入砂糖打發)

再把已拌過蛋白的蛋糊全部放入蛋白霜裡輕輕攪拌

烤盤舖好烤箱紙,倒入麵糊後用刮刀舖平

烤好要馬上從烤箱取出,放涼架上放一張烤箱紙,把蛋糕倒扣到烤架上,再把蛋糕底部的烤箱紙撕開再舖上去,避免水份蒸發,待蛋糕放涼

鮮奶油加入咖啡粉,糖粉,少許鹽打發

在蛋糕體上用長刀輕輕劃幾刀,不要切斷,再塗上奶油餡

用烤箱子把蛋糕捲好,糖果式包法

再用塑膠袋包好防止水份風乾,放入冰箱冷藏4-5小時定型

完美的瑞士皮出現了

材料: 

蛋黃 3隻

糖粉 20g

適量咖啡粉

牛奶35g

油 25g

低筋麵粉 70g

蛋白 4隻

檸檬汁一茶匙

砂糖 30g

鮮奶油 200g

糖粉15g

鹽少許

做法:

1. 蛋黃加入糖粉攪拌至溶

2. 加入牛奶咖啡攪拌

3. 加入植物油

4. 加入已過篩低筋麵粉攪拌至沒粉粒便可

5. 冰蛋白用快速攪拌至有大泡泡,加入一茶匙檸檬汁攪拌至白色

6. 分兩次加入砂糖攪拌至硬性發泡

7. 先把部份蛋白霜加入蛋糊裡攪拌乳化

8. 再把全部蛋糊加入蛋白霜裡輕輕攪拌

9. 烤盤舖上烤箱紙,倒入麵糊刮平,170度18-20分鐘

10.把蛋糕脫模放涼

11. 鮮奶油加入糖粉,咖啡粉打發,塗到已放涼蛋糕皮上用烤箱紙捲起用塑膠袋包好放冰箱定型.

榛果巧克力豆曲奇餅

會做這個餅乾是因為之前看到網友的花生醬曲奇而得靈感,不過,我覺得我的食譜好吃多了,哈哈,真是不要臉....

要準備榛果醬,榛果醬當中首選Nutella,金莎巧克力裡面就這種醬,蛋,我這食譜寫一盤,但我自己是做兩盤,所以蛋一隻就夠了,還有糖粉,這是擠花曲奇餅.

 首先糖粉放進室溫放軟身的無鹽奶油裡用刮刀稍為拌一下以免等一下打蛋機一開就粉塵撲面.

奶油打得發白澎鬆後分次加入蛋汁,全程都要用快速攪拌以免油水分離

再加入榛果醬也用打蛋機打發

 要有霜淇淋的感覺

 再加入過篩麵粉,做擠花曲奇我一向用高筋麵粉,烤的時候才不會從一陀陀變成一大片,也不用擔心口感,鬆脆得很.
記得粉要用刮刀一下下壓進麵糊裡,不能用拌的,然後放進擠花袋

 這是costco買的巧克力豆,一大包才3百多,用到天荒地老..

 我的擠花技術一直沒有進步,總之很差,擠好後加入巧克力豆,用手指壓一下進去

烤好了直接放在烤盤上晾涼,巧克力豆會有點半溶的狀態,等到餅乾冷卻後,放入冷凍15分鐘,巧克力豆就會回復硬性,即使回復室溫也不會黏黏的,退冰一下便可以包裝了.

食譜如下:

大概可做十幾片二十,看大小

材料 :
無鹽奶油 90g (室溫放軟身)
糖粉 40g
榛果醬 60g
高筋麵粉 150g
蛋一隻
巧克力豆適量

做法:
1. 無鹽奶油放軟身後拌入糖粉,用打蛋機高速打至發白澎鬆
2. 分次加入蛋液,同時打蛋機要用高速一直拌入至均勻
3. 加入榛果醬用打蛋機拌勻
4. 過篩高筋粉筋入,刮刀用壓拌式把粉拌均勻即可
5. 放入擠花袋擠好餅乾,加入巧克力豆
6. 放入已預熱好烤箱180度10分鐘,120度23分鐘後熄火,可把烤箱門打開至餅乾放涼.或取出放架上放涼,放涼後放入冷凍15分鐘取出,退冰後請用密封盒保存或獨立包裝.
(因每人做的餅乾厚薄大小不一,所以爐溫是參考,可自行調節)

草莓起士凍餅-不用烤箱的起士蛋糕

參考過別人在網上的圖片,材料是自己亂抓,反正起士蛋糕本來就很簡單,很容易成功的東西,這個是不用烤箱,只要有攪拌機就可完成的蛋糕,快來試快來試吧.

材料有奶油乳酪,優酪乳(本來應該是無糖優格,但Kevin買錯了,不過反而錯有錯著,我覺得比起用優格更好),消化餅,無鹽奶油,吉利丁片,草莓.

 草莓是結婚週年,我跟Ｋevin去苗栗採回來的,轉眼間,我們已是結婚的第十一個年頭,重溫一下當年約會時期去採草莓的情景也不錯.

 我用這武器對付消化餅,在香港買的,比台灣便宜了好幾百元,蠻好用的廚房小幫手

他是一個手動的小廚師,可輕鬆把東西切碎,用來把消化餅弄碎最好了

 沒幾下就碎了

已充份弄碎的消化餅加入已溶化無鹽牛油

 用刮刀拌均勻

放入餅模壓實,再放冰箱約15分鐘

吉利丁片用冰水泡軟

奶油起士切塊

 草莓洗乾淨用廚房紙吸去水份,去頭對切

舖在已冷藏過的消化餅底上

拿出攪拌機,加入優酪乳,草莓,糖

 再加入已切塊的奶油起士

打均勻後再加入已經過隔水加熱溶化的吉利丁

鮮奶油打發後,加入部份到草莓起士糊裡拌均勻

 再把草莓起士糊加入其餘已打發鮮奶油裡

 倒進已舖好草莓的餅模

冰箱冷藏約6小時便成功了

草莓酸酸甜甜又香,真好吃

材料 : 8寸蛋糕模

8-9片消化餅

無鹽奶油 70g

奶油起士 350g

鮮奶油 210g

糖 100g

吉利丁片 4.5片

草莓20顆

無糖優酪乳 140g

做法 : 

1. 消化餅弄碎,加入已溶化無鹽奶油拌勻,放入餅模壓實,冰箱冷藏約15分鐘

2. 草莓沖洗乾淨去頭,水份用廚房紙吸收,部份用作擺飾,部份加入起士糊裡

3. 吉利丁片先用冰水泡軟身,再隔水加熱至完全溶化

4. 把無糖優酪乳,草莓,已切塊的奶油起士加入攪拌機內攪拌均勻細滑,再加入吉利丁溶液攪拌.

5. 打發鮮奶油

6. 草莓對切舖入餅模周圍

7. 把部份已打發好的鮮奶油加入草莓起士糊裡混合後,再全部加入打發好的鮮奶油內攪拌均勻

倒入模具裡冷藏6小時.