咖啡瑞士卷

之前做好幾次瑞士卷都會裂開,終於找到這個不失敗的食譜,做過好幾次,

都不會裂開,而且很好捲,我這次是做內餡是鮮奶油咖啡,咖啡粉我已經用過好多個牌子,只有starbucks這款哥倫比亞咖啡做出來才有咖啡味,而且不用水開,因為磨得非常細,很好用喔.

分蛋法,蛋黃3隻,蛋白4隻

蛋黃加糖粉攪拌

再加入牛奶,一點點咖啡粉,咖啡粉可先用牛奶拌好

加油

再加過篩麵粉

這次蛋白打得有點硬了,不過,沒有影響到成品,先把部份打發好的蛋白加入蛋糊裡,(打蛋白的方式就是戚風蛋糕的方法,用打蛋機快速把蛋白打至起泡泡,加入一茶匙檸檬汁,再分兩次加入砂糖打發)

再把已拌過蛋白的蛋糊全部放入蛋白霜裡輕輕攪拌

烤盤舖好烤箱紙,倒入麵糊後用刮刀舖平

烤好要馬上從烤箱取出,放涼架上放一張烤箱紙,把蛋糕倒扣到烤架上,再把蛋糕底部的烤箱紙撕開再舖上去,避免水份蒸發,待蛋糕放涼

鮮奶油加入咖啡粉,糖粉,少許鹽打發

在蛋糕體上用長刀輕輕劃幾刀,不要切斷,再塗上奶油餡

用烤箱子把蛋糕捲好,糖果式包法

再用塑膠袋包好防止水份風乾,放入冰箱冷藏4-5小時定型

完美的瑞士皮出現了

材料: 

蛋黃 3隻

糖粉 20g

適量咖啡粉

牛奶35g

油 25g

低筋麵粉 70g

蛋白 4隻

檸檬汁一茶匙

砂糖 30g

鮮奶油 200g

糖粉15g

鹽少許

做法:

1. 蛋黃加入糖粉攪拌至溶

2. 加入牛奶咖啡攪拌

3. 加入植物油

4. 加入已過篩低筋麵粉攪拌至沒粉粒便可

5. 冰蛋白用快速攪拌至有大泡泡,加入一茶匙檸檬汁攪拌至白色

6. 分兩次加入砂糖攪拌至硬性發泡

7. 先把部份蛋白霜加入蛋糊裡攪拌乳化

8. 再把全部蛋糊加入蛋白霜裡輕輕攪拌

9. 烤盤舖上烤箱紙,倒入麵糊刮平,170度18-20分鐘

10.把蛋糕脫模放涼

11. 鮮奶油加入糖粉,咖啡粉打發,塗到已放涼蛋糕皮上用烤箱紙捲起用塑膠袋包好放冰箱定型.