涼拌雞絲粉皮

那天逛菜市場,無意之中在有機商店發現粉皮的蹤影,驚喜無比,粉皮對大部份台灣人來講真的很陌生,雞絲粉皮是一道上海小涼拌,在香港的茶樓可以點到,不過小小一盤就貴到嚇死人,既然買到粉皮趕快處理吧.

粉皮三片,泡白開水,泡一會兒吧

 然後他就會變軟身,可以切條

 切好後用麻油拌一下,以免黏起來

 雞胸肉蒸熟,用手撕成條(用手撕才好吃,不要用切的)加可以加小黃瓜

 淋上芝麻醬,好吃又簡單

朋友吃過都讚不絕口,而且簡單又不胖,很適合夏天的小菜

台南玉井芒果山一遊

匆匆去了台南玉井老姐那裡一趟,今年出門不知怎的都是匆匆去的,這次去主要就是為了老姐芒果園的事,就是幫忙拍照,了解芒果跟吃芒果.

星期五下午去到,第一餐就吃了玉井有名的有間冰館的芒果冰,你問我好不好吃啊,我只感覺超大一碗,而且我們最近吃芒果就吃到快陣亡了,所以其實沒什麼感覺了.

第二天早上參觀芒果園,與其說芒果園,不如說是芒果山吧,滿山滿谷,芒果比人還要多得很啊,原來芒果樹長這個樣子,不算很高,但很粗壯,都是套好袋子的芒果,要採收時才會拆開.

每株樹上都會有好幾個這種長不大的芒果仔,這些都不會賣,讓他自然落果,所以我們在地上是看到很多芒果喔.

採下來的愛文芒,多漂亮,有曬夠太陽就會紅紅的,愛文要採樹上熟,還沒有熟就採下來的,怎麼催他都不會夠甜,以玉井為例,這裡愛文是7月才開始採收的,屏東的芒果有比較早一點出來,所以大家就知道,要是6月就上市的芒果,不會是玉井的.

 這顆是長得比較小的玉文芒果,玉井的特產,是愛文跟金煌的結晶物,有愛文的香甜,又有金煌的肉質,沒纖維,我們還是第一次接觸到這種芒果,感覺超好吃的,甜到像砂糖.

一路上的燈籠果,野生的,很漂亮喔

 這不是土芒果,是芒果中最貴的黑香芒果,他是龍眼跟土芒果接種的,土芒果我們一般吃到就是小小顆,賣相都不太好,綠皮,但黑香果實紮實大顆,是採青的,只要有蜜汁流出來,便可以吃了,絕不能把他放到變黃色,園主哥馬上切了一顆給我們吃,怎會甜到那麼嚴重,而且真的是有龍眼味喔.

 我們也順便去了傳說中的玉井青果批發市場參觀一下

 終於看到傳說中的凱特芒果,跟一個南瓜一樣大,摸上去跟南瓜沒分別,非常硬,阿仁哥說這種芒果是9月才會出來的,這些都是早催的產品,而且,凱特芒果是種來好玩,其實並不好吃,有股青草味.

 在批發市場當然少不了芒果乾,愛文芒果乾一直聽說很好吃,試吃後發覺肉很厚,但老姐說我們吃到的,並不一定是愛文做的,因為愛文成本高,原來芒果乾就是芒果一分為二,兩邊兩片果肉直接就做成兩片芒果乾,一斤芒果乾要十斤芒果做出來喔,所以都是芒果季節過了,或是一些不好吃的二三期芒果泡糖水做的.

 一籃又一籃的芒果,很便宜,但是不能拆開來看,下層都混了很多賣相不佳又小顆的芒果啦,所謂一分錢一分貨,真正的好貨不會在這裡這樣賣,都被大盤商批走的.

 有些便宜的一籃就才幾百元而已,如果不挑,還OK的,不過來到在地,當然希望買到跟大賣場品質不同的東西,而且便宜又想要好吃啦.

 第二天沒事做,我們去了白河,因為那裡滿山滿谷是荷花,只是我們去到就下大雨,荷花也沒有了,只剩滿滿的蓮蓬.

 我們住老姐家,就是芒果山中,走出去就看到芒果,這些種在山坡的,外面的芒果都沒辦法套袋了.

 每年套袋本錢都十幾萬,這些都是只能用一次,真可惜喔,老姐的芒果都是嚴選,我叫他下次一箱芒果要送一瓶礦泉水,因為太甜了,我們台北這邊,很難吃到這種等級,我問老姐的乾妹,他說這種等級是外銷的,只是小果農沒有量做外銷,所以只能自己種自己銷,然後,農夫都只會種,用了很多心思去顧水果,大盤來都是賤價,很可惜一般消費者都要用好多倍的價錢才吃到這些甜甜的水果.
像賣到sogo百貨,一顆就快200元,citysuper,一箱8斤賣2000,老姐的芒果就是這種等級,但自己賣,十斤才幾百元都有人嫌貴,唉.....

 去到玉井當然就是逛一圈,沒想到原來玉井市就那麼小,農會的熱情小子芒果冰館客人非常多,裡面連冷氣都沒有,我們連幾天吃了不知多少顆芒果,怎會再有興趣進去擠.

 芒果冰,好像是100還是120的樣子,比起台北是便宜很多.

 雪花冰跟芒果千層蛋糕,

 買了一包農會的芒果乾,但姐說這芒果不是愛文,而且,就是吃砂糖,他沒有芒果味,只有死甜,一點都不好吃,姐說那是泡了糖水的,一包小小的要250元,貴到爆炸,要是姐要生產芒果乾,我要去管控才可以,芒果都很甜了,其實根本不用加糖啊,而且芒果乾要帶點酸味,才會把甜味帶出.

 農會也有芒果啤酒,但Kevin要開車,沒有喝,農會也有賣芒果,一箱賣5-600的樣子,應該水準都不會太差,但都沒有很大顆.
來了幾天,玉井這裡真熱啊,而且很後悔怎麼沒去找民宿旅館來住,他們南部人,還說晚上風扇都要關,會冷得搶被子,開玩笑,我跟Kevin簡直感覺到了熱帶叢林來,完全沒有涼過一刻的感覺....

夏威夷果蘭姆葡萄起士蛋糕

Kevin說想吃起士蛋糕,又有夏威夷果的,所以我就生了這個蛋糕給他享用,其實起士蛋糕做法差不多,不過我還是有不太滿意的地方,所以之後我又做了好幾個改良版,吃到Kevin喊先停一停啊,

我不滿意的是只用cream cheese做的起士蛋糕,起士味不夠濃,不過這個因為有加了很多料,所以都蠻好吃的.

首先把消化餅弄碎再加入室溫放軟身無鹽牛油攪拌均勻

 把餅底壓在蛋糕模底下,用湯匙用力壓實壓平,放冰箱冷藏(起碼15分鐘)

 無鹽夏威夷果大概是150g左右

 已用蘭姆酒泡超過一星期的葡萄,其實我家裡長期都會泡一瓶在冰箱,常常會用到

 奶油起士先切塊,加入砂糖

 再加入無糖優格,隔水加熱用打蛋機攪拌均勻

蛋先打散,分次加入,每次都要攪拌均勻

順便多加兩湯匙檸檬汁離火攪拌

 加入過篩麵粉用刮刀輕輕攪拌至混合便可,之後可將麵糊過篩

 加入葡萄,一部份的夏威夷果

 倒進餅底上,烤箱預熱150度,分離式蛋糕模加兩層鍚紙保護以防入水

 灑上夏威夷果,但不要學我灑葡萄,因為會烤乾

預熱完在烤盤上加熱水,用烤蒸方法,蛋糕放在水裡,150度烤1.5小時,蛋糕先放在烤箱至烤箱降溫後取出,蛋糕放涼後放冰箱,起碼放過夜,放越多天越好吃.

 有加蘭姆葡萄真的很好吃,而且上面豪邁的夏威夷果更增加口感,感覺充實又豐富

材料 : (8"蛋糕模)

奶油起士 cream cheese 600g

糖  145g

全蛋 4隻

無糖優格 150g

蘭姆葡萄乾 120g

低筋麵粉 20g

檸檬汁 2T

夏威夷果 150g

餅底材料 : 

消化餅 15片(可加減,看個人喜愛)

牛油70g

芒果停不了 - 芒果霜淇淋

 芒果吃不完或是想要吃吃清爽又冰涼的冰品不用一定要出去吃挫冰,外面的挫冰,都用手去拿整大塊冰磚,挫冰機到底有沒有清洗過這個問題,在我每次去吃挫冰時都會想了又想,感覺好髒,超商的霜淇淋? 自從我去社區大學上化工老師的班之後,才知道外面的果汁,冰品,成份裡根本一點點水果都沒有,全都用化學調出來,我這種對食材那麼講究的人來說完全不能接受.

自己簡單做芒果霜淇淋,好吃又安全,絕對天然又不怕衛生問題,而且很簡單.

把芒果切粒放盒子裡冷凍,這方法可以保存更多吃不完的芒果,而且隨時隨地可以做成冰品慢慢享用不怕放到爛.

 加入牛奶,檸檬汁,幾塊冰塊,用冰沙機打成泥狀,果汁機要能打冰沙那種才可以,不然怕不夠棉密.

馬上變成香滑可口的真正芒果霜淇淋了,多簡單. 

再來一杯看看,是不是很幼滑細緻,而且純天然喔.

材料: 

芒果肉 650g

鮮奶 300g

檸檬汁 2湯匙

冰塊 5-6塊

愛吃甜的可以加兩茶匙砂糖,不過芒果夠甜基本上是不用了.

玉井來的大芒果 - 芒果慕絲蛋糕

Kevin的姐姐在玉井寄了一箱芒果來,打開箱嚇到我了,哇一聲叫出來,因為老姐的乾妹妹,是芒果農,所以我們可以享用到特頂級嚴選的正宗玉井芒果,實在太好了,現在正是芒果的季節喔.

還有生產別的芒果,金煌,愛文也有,少量的紅龍也有,之前我在大潤發買了一顆樣子看起來很好看的紅龍芒果,39/斤,粉紅粉紅的,結果,不甜....
好吃的水果要是沒有認識人,其實很難在一般水果攤可以買到特級的,因為高級品都出口了.

為什麼我會哇一聲嚇到了,因為這箱芒果20斤,有11個,每個都彷彿受了幅射的影響,非常巨大喔,我都還沒有見過,原來這個算是新品種玉文芒果,只有老饕才懂得吃,而且今年花開得特別少,所以產量不多,而且每個都2斤重,全都是上選的貨色,玉文芒果是愛文芒跟金煌芒果的結晶品,所以他既有愛文紅紅的皮,也有金煌芒的大粒,其實呢,我本身比較喜歡金煌芒果,因為他有甜中帶點酸的味道,很好吃,愛文芒只有甜味,香度不太足,從少吃習慣菲律賓芒果的我,每年都會買一買金煌芒來吃,但金煌芒有個缺點就是,外面能買到的都是只有7分,必須要放好幾天讓他熟,但有時候等他熟時,才發現不甜,或一邊生一邊熟的事也常有,肉質比較軟.
沒想到原來有玉文芒這種兩者結合的東西,實在是孤陋寡聞.

為什麼我會哇哇大叫,你看,芒果有多大,一瓶保特瓶飲料的高度,我把芒果放我臉旁,就跟我臉一樣長度,超誇張的,而且他也沒有愛文芒的軟身,很紮實.

再來一張照片看就更明白,一般愛文芒就像火龍果差不多,之前我在costco買到是一顆半斤的愛文芒, 大概要70幾元一斤,沒有很大顆,雖然也甜,現在這個玉文芒是一顆2斤,好利害喔,因為芒果太多,先殺一個最熟的,非常甜,於是我決定拿來做個芒果慕絲蛋糕,但對於這種等級來講,實在是很浪費,因為他適合就這樣吃,比愛文芒果更甜,又多了一種金煌芒的風味,就是甜中帶一點點酸,我最愛這種酸,因為他讓水果的味道變得有層次.

材料: 8"慕絲蛋糕

芒果肉 : 600g

牛奶 : 100g 

鮮奶油 : 400g

糖 : 100g (可隨意,先試味)

吉利丁片7片

戚風蛋糕底 :

雞蛋4隻 先分開蛋黃跟蛋白

糖50g

植物油 : 70g

水份 : 60g

可以改用消化餅底做

消化餅底先把9片消化餅壓碎,加入適量室溫放軟身無鹽奶油混合成團,放蛋榚模內用湯匙壓平,放冰箱冷藏15分鐘以上.

戚風蛋糕做法可參考這:

戚風蛋糕食譜 

芒果慕絲做法:

1. 先準備好果肉,大概是600g左右,2/3打成泥,剩3分之1保留果肉.

2. 加入牛奶用果汁機打成芒果泥

 3. 放入不鏽鋼鍋內隔水加熱,把砂糖加進芒果泥裡(我個人比較喜歡加熱法,很多人都不加熱,因為我很容易拉肚子,要是東西沒有加熱過,肚子痛的可能就會很高,提拉米蘇我都用隔水加熱的,不然一吃就馬上拉)

 4. 已用冰水泡浸過的吉利丁片放進去攪拌溶化後放涼,吉利丁片泡幾分鐘便會軟軟的.

 5. 當芒果泥放涼後便可以打發鮮奶油了,打成這樣便OK,不要打太久喔,打太久會很快變回水狀.

 6.先把部份的已打發鮮奶油加進芒果糊裡混合

 7. 再把芒果泥一起加進鮮奶油裡輕輕混合,再加入芒果肉

 8. 倒進已放好蛋糕底或餅底的蛋糕模內

 10. 整平一下放冰箱冷藏一天

 好好吃喔!!! 如果不想做成蛋糕樣子,可放在果凍杯裡,吉利丁可減量一半

 最後,順便說一下,今年的玉井玉文芒果量產,如果想訂的可以留言給我,老姐的果園全都是賣特級貨,一般水果攤買不到,有買到也超貴,因為自產自銷,絕對比想像中便宜,特級愛文也正採收中,都是銷日品質的好貨,不加催熟催甜,自然熟成,採收二十天前套袋不殘留農藥,良心小果農,品質都很好,不甜不敢賣,甜度是17-8度,特級貨的標準就是都賣一期花才為之特級喔.