燒鴨腿

在上引水產買了功夫鴨腿,其實就是宜蘭櫻桃鴨,一包大概有6-7支,4百多元,還OK,本來一直想自

己弄燒鴨,也知道大概怎麼弄,但一隻鴨我們怎吃得完,所以才去買鴨腿.

醃料很簡單,一瓶燒烤醬,玫瑰露酒是上次去香港時帶回來,要是沒有的話,可以用紹興酒代替,還有

五香粉,炒過的蒜末跟薑末.

醃3-4小時,過夜更好.

然後準備上皮的料,上皮料就是皮可以紅紅的烤很漂亮的顏色.

紹興酒,鎮江醋,麥芽糖,先用熱水開好麥芽糖放涼再加入紹興酒跟鎮江醋.

可以烤之前塗上去,也可以整支腿醃一下.

烤了10分鐘後,再把鴨腿拿出來,再塗一層上皮料.

烤45分鐘便好了,味道真的很像燒鴨喔,鴨腿油很多,要把皮烤乾火候是很大的學問,而且最好用架

子烤,油可滴下來.

材料:

鴨腿 6隻

五香粉 1茶匙

玫瑰露酒/紹酒 2茶匙

烤肉醬 2湯匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

蒜末 少許 先爆香或炸過

薑末 少許 先爆香或炸過

醃3-4小時或放冰箱醃過夜

上皮料 (先用半杯熱水把麥芽糖和糖調開,放涼後再加入浙江醋和紹興酒)

麥芽糖 2 湯匙

紹興酒 1湯匙

浙江醋 1湯匙

糖 1茶匙

 

做法:

先把鴨腿用醃料醃好後,再泡在或塗上上皮料,烤箱190度預熱,先用190度烤10分鐘後再取出,

再塗上上皮料,轉成180度烤10分鐘再改放下格170度,總共烤約45分鐘.