金牛角麵包

有吃過三峽金牛角的人都知道,那種金牛角麵包跟可頌是兩種東西,金牛角是有點帶硬鬆化的麵包,

前幾年很流行時,Kevin有買過一大包回來,因為都大排長龍,每人都幾十幾十個買,Kevin買了十個

回來,我吃了一個就不想吃,那種甜的牛油味讓人很嘔心,味道很廉價,結果剩下來都是Kevin吃,他

也說吃多一個就嘔心,這次自己做看看吧,自己可以調味,我用發酵牛油,應該比較香吧.

先參考了好幾個金牛角的食譜,都是直接法,好像應該不會做出那種口感吧,後來看到這個部落格:

http://www.wretch.cc/blog/lie11122/20197277

用中種法,所以決定跟他的食譜,但有點改變,而做法也是自己想的.

首先把中種材料準備好,有蛋,酵母,麵粉,牛奶,奶粉.

攪拌成一個麵糊狀的東西便OK.

放入容器,冰箱冷藏放過夜,採用低溫發酵

第二天拿出來,已發酵好了,我都會在容器外貼一個標籤,看看麵團有沒有發到兩倍大.

這個麵團除了之前的牛奶冰水外,第二次是不會再加任何水,水份很少但油份多多,第二次麵團需

要加起士粉,牛油,低筋麵粉.

把中種麵團跟牛油,起士粉都加進攪缸

攪到乳化後便加入麵粉

攪拌成一個光滑麵團

放在工作枱上

用桿麵棍桿開

摺起

再對摺

我覺得太長了,又把他對摺一次,放著鬆弛30分鐘

又再桿開

 

重複以上步驟,再鬆弛30分鐘,經多重摺疊做出層次口感.

最後步驟,又桿開,這次不用摺疊了.

準備Pizza 刀,或普通水果刀也可以

切成三角形

在根部再切一小刀,其實不用那麼劃那麼大,小小切一下約2cm便OK.

這樣可以讓根部擴大,牛角變長.

捲起來

因為分等份時沒有預先做好紙模,所以有大有小....右下角那個是最初捲起來不滿意,又沒耐性等

他再鬆弛,所以隨便桿開再捲起來,醜醜的,弄好塗上蛋液灑點芝麻就馬上進烤箱了,所以在做型時

記得先預熱烤箱.

在烤了十分鐘後拿出來,再塗上一層牛油溶液

 

烤好了,好香喔.

還不錯喔

很有層次,Kevin說軟硬適中,金牛角他覺得太硬了,這種口感剛好,不會太硬不會太軟.

食譜:

中種麵團:

高筋粉 250g

糖 15g (我不喜歡吃甜的牛角包,所以糖有減半,鹽有增加) 

鹽 7g

蛋黃 1個

酵母粉 5g

奶粉 15g

鮮奶 20g

冰水 130g

無鹽牛油 20g

主麵團:

無鹽牛油 80g

起士粉 15g

高筋粉 100g

低筋粉 55g

做法:

1. 先把中種材料全部混合成麵糊,放容器內進冰箱低溫發酵放過夜.

2. 主麵團的牛油先室溫放軟身,加入已發酵好的中種麵團,起士粉混合後,再加入麵粉,攪拌成一個光滑

可伸展麵團.

3. 用桿麵棍把麵團桿開,用上圖方法摺疊起來,鬆弛30分鐘後,再重複桿開再摺疊.

4. 烤箱預熱180度

5. 最後桿開一大張,切刮成長三角形,在根部中間剖開一刀,從根部捲起來,做型成牛角狀.

6. 塗上蛋液灑上芝麻,不需要最後發酵,直接放已預熱好的烤箱.

7. 180度烤10分鐘後取出,再塗上牛油溶液,全程約烤25分鐘,烤好先把烤箱門打開一點點,用餘溫放置5

分鐘後取出放涼.