忽然想起來,怎麼都沒有試過做蒸蛋糕呢,應該很簡單吧,做了兩次,第一次分蛋法很成功,第二
次用全蛋法就失敗,其實就是用戚風蛋糕跟海棉蛋糕的技巧,分蛋法在打發蛋白時有點差異而
已,不過對於沒有做過蛋糕的人來講,還是會有一點難度的.
首先預備好一個模具,我用8寸可脫模的蛋糕模,其實,並不需要塗油,因為只要你懂得用按壓法
去脫模,就很簡單,不懂的話,還是塗一層油,要是不是用可脫模的模具,底下記得要墊一張烤箱紙.
準備的材料是低筋粉,蛋,植物油或牛油都可以,我是用葡萄籽油,一點點鹽,還有糖,香草精.
蛋白蛋黃先分離,要用冷藏過的蛋打蛋白.
用打蛋機打至有大泡泡,白白的,要用快速.
放糖
再用快速打發,我是參考楊桃文化的食譜,還有在youtube上看師傅的示範影片,會清楚很多,不然
照著戚風蛋糕去打蛋白就錯了,所以我看很多網友都說蛋糕只能熱吃,很乾,放過夜就不能吃,應該
就是蛋白霜打太硬了,師傅說蛋白不用打至什麼狀態,只要是有紋路糊糊的不會流動便可以.
記得不用打到蛋白霜起勾喔,然後把蛋黃加進去
也用快速打至均勻便OK
就是這種狀態.
把油加進去,牛油的話要先溶掉,只要是油脂類都可以,作用是讓蛋糕比較濕潤,然後用刮刀由下往
上輕輕拌幾下.
再加入香草精,也是由下往上拌幾下
麵粉過篩兩次,要輕輕的放粉,所以我用灑的,不能整杯一下子倒進去,會消氣的,記得這時候先去燒
開水喔,因為拌好的蛋糊要馬上蒸,而且要用大鍋,水要多,才夠力把他蒸透,蛋糕才會有彈性.
也是用刮刀,由下往上拌勻
沒有看到粉粒便OK,
因為我用可脫模的模具,所以底下要包一層鋁泊紙.
上面灑上一些葡萄乾
馬上拿去蒸,要用大火蒸15-20分鐘,前10分鐘絕對不能把鍋蓋打開.
竹籤上沒有沾黏便熟了.
放涼後可脫模,因為我用非常低糖,所以蛋糕要放冰箱一天,讓他融合一點吃才好吃.
蛋糕質感很棉密,而且,無論冷吃熱吃,冰箱拿出來都很好吃,絕對不會乾乾的.
放冰箱記得要用保鮮膜包起來,放一星期都一樣好吃,吃前也不用先翻熱也很軟棉有彈性,成功!
材料:
蛋 5隻
低筋粉 150g
糖 100g (我是用了80g,比較清淡,所以要放一個晚上後讓他麵粉的味道散去,甜味才會出來,正常
食譜是寫120g)
鹽 少許(約1/8茶匙)
香草精 1茶匙
泡打粉 半茶匙 (可不加)
油 50g
葡萄乾適量
做法:
1. 先把蛋白蛋黃分離
2. 用打蛋機高速打發蛋白至白色有泡沫後加入砂糖,再用高速打發至糊狀不流動,有明顯紋路便停手.
3. 加入蛋黃再用高速打發至均勻
4. 分別加入油,香草精,用刮刀由下往上拌勻
5. 煮大鍋滾水
6. 把麵粉篩入,用刮刀由下往上慢慢拌均勻至沒粉粒,倒進模具內.
7. 大火蒸20分鐘,前10分鐘不能開鍋蓋,所以水要足夠.
8. 稍放涼後可脫模,蛋糕不會回縮,所以不用反放著散熱.
9. 放冰箱後隔天再吃更好吃.
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