羅宋麵包

在烘培展上買了幾個羅宋麵包,Kevin就叫我不如自己做吧,於是網上看了別人的方法,自己憑吃

過的印象亂寫個配方,其實現在覺得做麵包一點都不難,這個沒有餡的麵包那麼好吃不外乎

就是油多一點才會那麼香,於是我加了不少的牛油進去,因為他不是很膨鬆的麵包,所以用了中

筋粉加高筋粉,還有奶粉,蛋這些材料.

放軟身的牛油都跟其它材料一次過放進去,水份慢慢加,水用冰水比較好.

揉成光滑麵團後放在工作枱上,拿出桿麵棍來.

把他桿成一大片

對摺

再對摺

再桿開製造層次,增加口感

再對摺

又對摺

之後分等份,我這個份量可以做大約8個

麵團鬆弛20分鐘後,搓成紡錘狀

用桿麵棍桿開成三角型,上寬下窄.

從根部卷起來

因為用中筋粉的關係,這個麵團是很好桿,要是不聽話會回彈,就給他再鬆弛幾分鐘便OK.

都卷好了放在烤盤上發酵大約40-50分鐘,麵團之間要預留空間,因為等一下要中開切開,面績變大.

準備好一些切片的牛油

還有牛油溶液

這種自製刀片應該很多人都懂吧,有時候我會用他,有時候我會用美功刀,用之前上面都要沾一些

油比較好切.

發酵好之後的麵團,用劃刀從中間一下一下剖開.

預熱烤箱180度,在麵團上塗上有鹽牛油溶液,無鹽也可以,但有鹽比較香.

再在上面舖上一片切片的牛油,便進烤箱

烤大約10分鐘後拿出來再塗一層牛油,要是用無鹽牛油的,可以這時候曬一點點海鹽去增加風味.

烤好了,不錯喔.

看起來酥酥香香的

口感很有層次,做法也很簡單非常好吃!

材料:

老麵 70g

中筋粉400g

高筋粉75g

全蛋 1隻

無鹽牛油 75g

糖 30g

鹽 5g

酵母 9g

水 210g

切片有鹽牛油 8片

牛油溶液 50g

做法:

1. 除了水,把所有材料放進攪缸,水分幾次加進慢速攪拌至混合再用中速打成光滑有伸展性麵團.

2. 把麵團用桿麵棍桿開,再對摺兩次後,再重複.

3. 把麵團分成等份,滾圓,鬆弛20分鐘.

4. 把麵團搓揉成紡錘狀

5. 用桿麵棍壓成三角形,由根部開始卷起來,發酵40-50分鐘

6. 預熱烤箱180度,把麵團從中間剖開,讓麵團慢慢展開,塗上牛油溶液後再放上一片牛油,

烤箱烤10分鐘後取出,再塗上一次牛油溶液,再烤10-12分.