保證好吃的杏仁瓦片

杏仁瓦片雖然是做法很簡單,但跟過多個食譜,做出來不香也不好吃,總有一種說不出的怪味,於

是,不知改良過多少次,沒有一次滿意,這次大刀濶斧的把一些材料努力加下去,果然成功,Kevin

還說可以拿出去賣,有專業水準

為了消化冰箱裡頭剩下來3百多克的蛋白,所以這次做了100片,反正Kevin其它餅都不愛吃,就愛

吃這個,做好了分裝封口便可以放一下了.

先把無鹽牛油努力的加倍,不然不會香,有蛋白的腥味.

再來就是杏仁味,我曾經加過杏仁粉,結果吃不出杏仁味來,然後又加過杏仁露,也根本吃不出杏仁

味來,香草精是每次都必加一點點的,所以這次,這三種東西一起加.

牛油加上香草精,杏仁露,砂糖還有一點點鹽,一定要加一點點鹽味道才會有層次.

用隔水加熱的方法,把牛油溶掉就好了,糖不用全溶.

放涼後加入蛋白裡用打蛋器攪拌

攪拌均勻後加入已過篩兩次的低筋粉,杏仁粉.

用不規則的方式把粉類拌勻,我是用一下順時針一下逆時針的方式來拌.

之前都用烘培店買的杏仁片,這次試試costco的

他的杏仁片是帶皮的,先把一半量加進去攪拌一下,可選擇先加或後加,先加上去的話,做出來的杏

仁瓦片會比較厚,不會太薄一下就碎,我是先加一半.

攪拌一下就OK,先預熱烤箱

在烤箱紙上先用湯匙放上一匙

然後用叉子把他弄薄弄平均,大小隨意,我是弄到像手心大小,然後再灑上一些杏仁片便可以烤了,

要是只在麵糊裡放杏仁片,烤好之後餅上面是看不到明顯的杏仁片,沒那麼好看,所以我都會後加

幾片上去.

也可以灑上黑白芝麻,不過我還是比較喜歡吃杏仁的.

烤大概22-25分鐘便好了,做這個雖然說簡單,但很費時,因為他的面積大,每次只能烤兩盤(因為我

只有兩個烤盤)每盤只能烤8-12片,所以這100片烤了我幾個小時喔不過成果美滿,非常好吃,

很滿意

餅干很快就會放涼,放涼後用保鮮袋趕快包起來不要讓他受潮喔,若有封口機,最好分裝起來更好.

芝麻的因為做得不多,忘了拍照就封裝了.

我將我的份量減成1/3,大概可以做30多片吧.

材料:

蛋白 108g

無鹽牛油 100g

糖 70g

鹽 2.5g

香草精 2t

低筋粉 90g

杏仁粉 50g

杏仁露 17g

杏仁片100g(先把1/3加進麵糊裡)

做法:

1. 先把香草精,杏仁露,砂糖,牛油用隔水加熱方法把牛油溶解,糖不用全溶

2. 把放涼後的1加入蛋白中用打蛋器攪拌均勻

3. 把麵粉跟杏仁粉先混合過篩兩次,加到已攪拌均勻的2裡,避免起筋用不規則方式攪拌至粉粒

跟麵糊混合均勻,預熱烤箱180度.

4. 把1/3的杏仁片倒進麵糊裡攪拌,用湯匙放一匙在烤箱紙上,用叉子慢慢弄薄至手心大小,盡量

平均,再灑上適量杏仁片,杏仁片不要重疊.

5. 170-180度烤20-25分鐘,有上色便可以,從烤箱出來的杏仁片很軟,喜歡做型可這時候給他貼在

瓶子上讓他彎曲或卷成蛋卷型,烤好要放在架上放涼,要是中間太厚導致餅干不夠脆,可以再放烤

箱烤一下,餅干還涼後馬上放進保鮮袋裡封口.