杏桃丹麥千層酥

天氣冷了,就想到做丹麥千層酥,看看書中的材料,真不是一般的多,本來要先做老麵,但家裡還有

預先做好的法國老麵團,全部都拿出來用,麵團主要材料有麵粉,牛奶,老麵團,雞蛋,糖鹽,牛油.

把所有東西都加進去包括牛油,還有一點點的麥芽精.

混合成一個光滑麵團,看起來不錯,水份夠,放冰箱低溫發酵12-16小時.

第二天要準備牛油切片

保鮮膜包起來用桿麵棍輾一下,讓他厚度平均,再放回冰箱

然後準備卡士達醬,因為書上沒教怎麼做,所以我網上找一下,自己亂做,因為其實跟奶黃餡差不

多,只是不加椰漿.

香草籽丟進牛奶裡(可以改用香草精)

雞蛋加糖打發一下變濃稠

牛奶跟牛油一起煮,香草枝也順便放進去,煮好再撈起來,煮至快要滾時熄火

倒進雞蛋糊裡

再拿去煮,邊煮邊攪拌

煮至固體便可熄火,放涼再放冰箱待用

已低發酵好的麵團,非常漂亮

再要準備罐頭杏桃,先撈出適量的瀝乾水份

麵團跟牛油一起從冰箱拿出來先放一下,等到牛油有點軟便可以開始輾麵團,把他輾至張開,我的

技術都很爛,沒辦法像別人四邊都方方正正的

用裹油法把牛油包裹進去封好邊.

拍一下然後用桿麵棍輕輕力的一下一下按壓麵團讓他慢慢展開,必須要很輕手

真費功啊,不讓牛油爆出來,真的要很有耐性,第一次這樣推我大概推了好像有40分鐘.....

然後摺疊起來

包保鮮膜放冰箱冷藏1小時

1小時後又再拿出來再慢慢桿,慢慢桿....這時候我心目中真的只有一個"桿"字,每次做丹麥麵包時,

心裡都會說,下次我不要再做了,過一陣子又忘了那種痛

桿好了又再摺疊起來,又放冰箱1小時

拿出來又桿桿桿.....我已經出動大棍小棍還有很久沒出現的雲石棍,因為手掌有個地方很痛,所以

只能希望工具可以幫忙一下,頭都洗濕了,怎可以不撩落去.

再摺疊又1小時,已開始爆油了.

這一次再拿麵團出來,都很已很晚了,最後一次努力把麵團桿開,越桿越醜,可能沒力了吧,我也沒辦

法讓他再薄一點,因為油都開始爆出來了.

卡士達醬在用前先從冰箱拿出來一陣子,再放進擠花袋裡

用桿麵棍當作尺,pizza刀準備好,也可以用其它刀,先切幾條幼幼的帶子,看你做多少個就切多少條

我應該把麵團再桿長一點才可以分割多一點,現在好像只能切6個,真是很厚一片....

這樣一份

方形的放上去條狀上

兩角摺進來

再綁起來一個結,記得要把繩尾收進去下面,不然就會像我,烤的時候很多結都會打開來

兩邊擠上卡士達醬

再把杏桃放上去

烤箱預熱200度烤約15-20分鐘,出爐後趁熱塗上杏桃果膠,再放涼一下灑上糖粉霜.

做了一整天的苦功終於出爐了,雖然沒有很完美,但總算好吃,只是一個的份量太大了.

先準備老麵種,同一天也準備主麵團.

法國老麵種做法
材料:

法國老麵種 245g

主麵團材料:

高筋粉 350g

糖 60g

鹽 7g

麥芽精 1滴

全蛋 100g

牛奶 120g

水 24g

牛油 25g

酵母 8g

裹入的牛油 175g

罐頭杏桃適量

卡士達醬材料:

全蛋 3隻

砂糖 40g

鹽少許

牛奶 300ml

香草籽 1枝 / 香草精 3.5g

低粉 20g

做法如上圖.

其實這個麵團應該可做很多個,但我沒有本事把丹麥麵團桿很薄,所以....要是家裡有製麵機的,

千萬不要試用,不要聽說外面都用製麵機才會那麼薄,他們裹入的是酥油皮,先用麵粉跟牛油和在

一起,要是我們自己在家裡用製麵機直接輾下去,死狀會很慘喔,下次我會嚐試一下用酥油皮.