最近都是以清庫存為主的在亂做麵包蛋糕,冰箱有放了快到期的一小塊奶油起士,拿出來吧.
想加葡萄乾但又用完,才想起冰箱還有已泡了大概半年有多的蘭姆酒葡萄,也撈一半出來用吧.
還剩一點點的起士粉,都一起用光
好久沒用過的核桃,通通丟進去.
把奶油起士跟牛油切小塊室溫放軟身.
也包括了一塊老麵,通通都丟進去,用麵包機原理,只要水份比例對,麵包都應該能吃吧
非常非常柔軟的麵團,油油的,因為奶油起士的關係啊.
我現在都愛用這個方法放其它材料,把麵團壓平,把葡萄跟核桃丟上去.
再對摺,這個方法,其實主要是不想麵團再攪拌,不過我覺得這個方法葡萄跟核桃不會支離破碎,
很好用.
再切兩份
疊起來,然後又再切,再疊.
終於混合成麵團,要是用包進去的方法,會有很多空氣,不能融合.
先發半小時看看,最近天氣冷,麵團無動於衷,於是我把烤箱加熱半分鐘再把麵團放進去發酵,因為
忘了調好計時器,又一直跟Kevin在討論某些事,把麵團都忘了,結果記得時他已發了1個半小時
我馬上排氣分割等份,Kevin跑過來看說,沒有很大啊,我說我已排氣了,只敢再鬆弛15分
整形,都是隨便卷一下,最近可真忙到不行,做麵包都很隨便.
再發烤半小時後,灑一些麵粉上去裝飾一下,就進烤箱了.
那些裂紋是我進烤箱之前用美工刀割的,烤好都沒注意到烤箱的聲音,不知心不在焉什麼的,被關
在烤箱好一陣的麵包,太上色了
味道呢,結果加了一大塊起士奶油的麵包,其實沒吃到起士味,但很香軟Q彈,有麻糬麵包的口感,
料又多,居然很好吃呢.
材料:
奶油起士 230g 室溫放軟
牛油 38g 室溫放軟
蘭姆葡萄/葡萄乾 110g
核桃 90g
高筋麵粉 400g
水 140g
酵母 6.5g
糖 50g
鹽 1/4 t
起士粉 15g
做法:
1. 除了葡萄跟核桃是之後再加入,其它材料全部倒進攪缸裡攪拌,水分幾次倒.
2. 充份攪拌後,會非常柔軟濕潤又油油的.
3. 用切疊法加入核桃和葡萄,慢慢切疊成團,(麵團不用揉)放溫暖處發酵1小時至1倍大.
4. 用手拍出麵團空氣,再切割等份,鬆弛15分鐘.
5. 造型後放入烤箱舖上保鮮膜,再發烤半小時.
6. 預熱烤箱180度,麵團灑上麵粉劃線,進烤箱180度25分鐘.
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