椰香戚風蛋糕

最近兩個月的週末實在是太忙了,所以給Kevin的早餐都是簡單為主,而且都在清庫存,家裡有什麼

就用什麼,上次煮咖哩時剩了半包椰漿粉,還有已放了一陣子的椰子粉(椰絲)剛好去緬甸街吃東西

就順便買一罐椰子汁,全部加起來做最簡單的戚風蛋糕.

我用的蛋比較小隻所以用6隻

蛋黃蛋白先分開,要用冰箱拿出來的蛋,加35g糖攪拌至糖溶掉,記得糖加進去要馬上就攪拌.

再加植物油(橄欖油/葡萄子油)

椰子水加進去

低筋粉,椰漿粉過篩

再加椰子粉

打好的蛋白霜加1/3進去蛋糊裡攪拌

再把蛋糊加入所有蛋白霜裡

烤好了,真簡單,只要沒空做麵包,我都會做戚風,快嘛.

有很香的椰子味喔.

材料: 8"戚風模

蛋糊:

低筋麵粉 100g

椰子粉(椰絲) 50g

椰子水 90g

椰漿粉 半包(不要用椰漿)

植物油 50g

蛋黃(大的5隻,小的6隻)

糖 35g

做法:

先預熱烤箱175度

1. 冷藏的蛋拿出來分好蛋白跟蛋黃,蛋白不能沾到任何水或蛋黃或油.

2. 把35g糖倒進去蛋黃裡用打蛋器馬上攪拌至糖溶進去

3. 加入植物油攪拌均勻

4. 加入椰子水攪拌均勻

5. 麵粉跟椰漿粉一起過篩加入蛋糊裡用打蛋器快速攪拌均勻

6. 加入椰子粉(椰絲)攪拌

蛋白霜:

冰蛋白(大的5隻,小的6隻)

糖 50g

檸檬汁 1t (可不加)

做法 :

1. 把冷藏的蛋白倒進攪拌機裡先用中速攪拌至有泡沫,加入檸檬汁(也可不加,看技術) 打發至泡沬

變幼細.

2. 加入25g糖用快速攪拌至有光澤細滑感的蛋白霜

3. 馬上加入另一半糖用中速攪拌至濕性發泡(攪拌頭的蛋白可成倒勾狀,蛋白霜依然有光澤)

4. 先把1/3蛋白霜加入蛋糊裡用刮刀快速攪拌均勻

5. 再把蛋糊倒進其餘的蛋白霜裡快速攪拌均勻

6. 倒進模裡在模外面敲幾下敲出大氣泡,放進已預熱好的烤箱175度40-45分鐘(每個烤箱溫度不盡

相信請適當調教)