梅子醋醃酸蘿蔔

在台灣,大家都會用高麗菜做泡菜,但在香港,我們會用小黃瓜跟白蘿蔔來做所謂的泡菜,

所以直接叫做酸蘿蔔,最近蘿蔔非常便宜也合時,每次都買好幾條回家,又可以放,吃膩

了又可以做酸蘿蔔,我也跟上次一樣用梅子醋,也一定要用台糖的才好吃,以水+醋1:1煮

再加一杯白醋,冰糖看個人喜歡,因為梅子醋本身已有甜味,所以糖要慢慢加不要一次放

太多.

煮好的醋放涼,蘿蔔洗乾淨削皮,直切剖開一半,再切片,每片約3-4cm,然後一間切三刀不要切斷,

這樣,蘿蔔就很能入味了.

但凡做醃菜,都要加鹽巴,把蔬菜的水份迫出來,做出來的泡菜才會爽,蘿蔔也一樣,放塑膠袋裡一層

蘿蔔灑一層鹽.

塑膠袋打結放一小時,把水份倒出.

再用開水清洗,一定要用煮過的開水清洗,中途不能踫到生水,最好過兩次開水,把鹽味都沖走後再

瀝乾,我會用廚房紙稍為吸一下水份.

舖進瓶子裡再加煮好放涼的醋,放冰箱2天後便可以吃了,如果你喜歡蘿蔔的辣味,那麼醃過夜後就

可以吃,脆脆的我很愛吃喔,吃的時候再灑一點熟芝麻上去,那就是很道地的香港酸蘿蔔了.