像移居荷蘭多年的好鄰居Julila就是個好例子,我跟Kevin結婚後一直說要去荷蘭找他們
,到現在都還沒有成行.記得在我唸國小三年級時,他們己移民了,現在大家都不止是長
大,還有點年紀吶
那天看到他在FB貼了一個高高的Chiffon cake,忍不住就問他拿了食譜,參考一下跟我平
常做的有什麼不一樣,因為我平常做的Chiffon cake在冷卻時候總會回縮,也不會很高很爆
滿,剛好家裡就有買了costco的sunkist香橙,在台灣要買到加州香橙真難啊,今年的橙特別
大又甜
到底今年發生什麼事,北部比南部還要熱那麼多
食譜裡有一樣香草糖,我家沒有耶,下次我會先把幾枝有點乾的香草豆莢拿去做香草糖,
那麼我就直接用香草豆莢代替,油我一向家裡都用葡萄籽油.
橙汁我是直接整個剝皮後掉進攪拌機打成果汁的,我一向有點怕橙皮的味道,但沒有他,
蛋糕就沒有橙香了.
因為我的戚風模只有8"所以我把Julia給我的份量自行按比例調整,平常我都只用5隻蛋,這次是
用8隻,食譜上是把所有糖跟蛋白混合,我把他分兩份,一份先跟糖混合好.
等到摸上去沒有糖的顆粒,把油倒進去,也順便加入香草豆莢(可以用香草精代替)
再把橙汁跟橙皮加進去混合
再來就是粉,我沒有加泡打粉呢,其實不用加baking powder都會發起來的,所以我還沒有買到不含
鉛的泡打粉前,應該還是不會用這個東西.
麵糊弄好就去打蛋白了
我習慣在和麵糊的時候先把蛋白放在冰箱,而且在開始和麵糊時就先預熱烤箱,因為過程都會很快,
預熱大概10分鐘,時間剛剛好.
蛋白,檸檬汁,糖就是蛋白霜的材料,我看julia的食譜沒有加檸檬汁,我有點擔心,所以例行加上,下次
我會試試不加,因我看到有不少人都不用加也沒問題.
不知是不是糖比較多,蛋白打得非常膨,也可能是我這次打得比較乾.
先加一點進麵糊
再把混合好的麵糊直接倒到蛋白霜裡,快速攪拌均勻
哇,好滿喔,平常我用5隻蛋只到一半,而且這次的麵糊比較濃稠
才進爐沒多久就高出來了
哇,後來更是快要滅頂,好好笑喔
剛烤好跟後來放涼後都沒有回縮變形過,我以後都要用這個配方.
也是用酒瓶倒扣放涼,雖然我有倒扣架,但不太夠高,所以我都用酒瓶.
被我切到2266的.....
一小片己是超大,裡面的橙皮並沒有強烈的刺鼻味道,很柔和而且吃到橙皮還特別好吃,淡淡的橙
香味很好吃喔.
食譜: 8寸高身戚風模
材料A 麵糊
蛋黃 8隻
柳橙汁 140ml
香草豆莢/香草精 1枝/1茶匙
油(植物油) 80ml
橙皮 1.5茶匙(多一點都沒關係)
低筋粉 176g
糖 80g
做法: 先預熱烤箱175度
蛋黃先跟糖混合至無顆粒,加入植物油,再加橙汁跟橙皮,混合好後加入過篩麵粉用不規則方法
拌至沒有粉粒.
材料B 蛋白霜
蛋白 8隻(都要冰過的蛋)
糖 80g
檸檬汁 1茶匙(可考慮不加)
做法: 打蛋白前所有器皿都不能有油或水份雜質,天氣太熱的可以加冰墊在攪缸外,蛋白下去先打
用中速打至大氣泡,加入檸檬汁打至有點細緻後,加入一半份量的糖,用快速打至有光澤,明顯的紋
路,再加入另一半糖用中速打幾下混合便OK.
把1/3的B加入A稍混合後把A全倒進B裡,用刮刀快速混合後,倒到模具中,甩一下到桌上,把大氣泡
甩出,馬上進烤箱,175度50-55分鐘,烤好馬上倒扣,最好離桌面的距離比較高,有足夠的空間散熱.
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