Marcato製麵機-製麵好好玩

之前在香港買回來的製麵機己做了多次的麵條,剛開始不熟手時覺得都蠻麻煩的,但現在覺得很好玩呢,粉有時候我會先過篩,不過這並不重要,為了增加口感,我都會加一點點高筋粉進去,也順便加進一點點一直沒有怎麼在用的全麥粉(我用的日清全麥粉做麵包,口感不佳,所以很少用)



大概是300g粉加110g水,用筷子拌一下成雪片狀.


再用手揉一下,不要加太多水,不成團沒關係,加太多水麵會太軟,煮一下就會爛,但要是做純手工麵,就起碼要48%的水份,不然桿不開呢.


稍成團後把他分開每團約一個拳頭大小,要是怎麼都不成團,就先給他鬆弛10分鐘,水份出來了麵團會變聽話,我心急啊,通常都沒給他鬆弛.


用桿麵棍壓一下,再下來就交給製麵機囉


我的小金製麵機是由1-9號,新款的有0號就更方便,可以壓更厚的麵團.

先轉到1號(最厚是1號,最薄是9號,昨天試用9號,完全是雲吞皮或麵線)



己交給小金壓了一次


把他對摺再丟進去


就這樣好幾次運作後,麵皮變光滑了.


轉到2號時先在麵皮上灑滿粉


灑了手粉之後,麵團就不要再摺疊,只要好幾次來回的放進去壓,然後再轉到自己喜歡的厚度,要是

用來炒的我會轉到3號,湯麵就用4號.



要是手粉不夠要在切麵時都要再放,一定要灑很多,多出來的粉可再掃起來過一下篩再用,因為要用的手粉會多到你心痛呢,沒有灑夠粉在麵皮上時,切出來的麵會兩條黏在一起喔.



比我之前用手工自己桿麵跟切麵真是輕鬆百倍



這是幼麵,通常我會馬上做馬上吃,但今天為了試驗晾麵的效果所以一次弄多一點.



粗的幼的通通放在晾麵架上,好像晾衣服喔



要是做冷凍麵,麵條晾15分鐘就足夠了,包裝前先再灑一些粉上去,要是做乾麵,那要看天氣,通常要晾一整天,但無論乾麵或濕麵,只要一煮起來,都一樣好吃.



一把羊毛掃跟一罐壓縮空氣就是我清製麵機的工具,只是用掃是不夠的,有時候會卡了好多麵團在最邊邊那裡,所以要出動壓縮空氣,很好用喔.



煮麵一定要水多,麵才會好吃喔,就是水煮開了把麵丟進去,再煮開了放一碗冷水再煮,大概放冷水4-5次,麵就好了,很快,比純手工麵條快很多,但咬勁不及手工的,想要更有咬勁,可以用全蛋代替水份,記得用全蛋時,不要切太粗,用幼的就好了,昨天我用全蛋給他輾到9號最薄,切出來的麵線超有彈性,好吃到不得了呢,要是做意大利麵,就是一半水一半蛋.



家常麵,健康簡單好吃又好玩



麵條的食譜:

中筋粉 200g

高筋粉 100g 或是高筋粉50g + 全麥粉50g

鹽 半茶匙

水 110g 或蛋 125g