海綿蛋糕大作戰

一直都不太想做蛋糕的原因是,做蛋糕需要很多材料,模具也是要很多種,又6寸又7寸又8寸,還

有戚風,又慕斯圈,又長方又正方模,又切刀還蛋糕台.....想起來都煩,但Kevin這個嘴饞鬼(偏偏

他就吃不胖,真氣死人)整天說著要吃什麼蛋糕什麼蛋糕的,先做海綿蛋糕看看吧,因為那是花式

蛋糕體的基本啊,然後我在youtube看到楊桃文化的陳老師基本海綿蛋糕教學的影片,感覺很

簡單(真是台上一分鐘,台下十年功啊)材料也很簡單又不用什麼隔水加熱啊,分蛋啊一大堆,於

是就著手做吧.

我在costco買的攪缸是有止滑的橡膠底,所以根本沒有器皿可以用來隔水加熱,而且我也不想浪

費了攪拌機,所以放棄電動打蛋器,直接用KA來替我攪蛋糊,這種輕鬆的工作,照道理KA可在行呢,

照著Youtube上的配方(我相信配方是有誤吧....因為甜到發麻啊)也不知蛋糊這樣算不算是OK,

流著幾公分沒有流下去的樣子.....

唉....一加粉上去我就知一定失敗,因為氣全消了

而且火力太強,不到指定時間就己烤到很焦的感覺,蛋糕也沒有升起來,就像鐵餅一樣又扁又硬,

中間還裂開來不過,做蛋糕有一樣是比麵包好很多,不用等發酵,馬上可以再來一次.

好了,蛋糊打久一點,一直很擔心在旁邊顧著,這次好像蠻像的

麵糊也有很明顯的紋路,結果,粉下去也消了一半.....

火力有調低10度,比之前的好一點,上半部有像蛋糕,下半身像發糕....又失敗,原來海綿蛋糕那麼

難的啊,於是看書又上網看別人的經驗,書上說蛋要先放室溫24小時! 啊....那不是明天請早,都晚

上9點多了,先把蛋拿從冰箱拿出來吧,另外,Kevin說吃下去感覺粉太多,我也這樣覺得,所以改成

網友提供的配方,而也是書上寫的一樣,就是現在很紅的carol老師的配方,只是我參考了網友

的做法,(原來海綿蛋糕大家都要挑戰好多次才會成功,真看不出來啊,果然看起來最簡單的永遠是

最難的)

因為我的攪缸沒有辦法可以隔水加熱,而我的蛋也沒有辦法放24小時才去做,所以我就想到一個

方法,蛋己放過夜,沒有倒汗水,用6寸的模具,先把我KA的攪缸反過來在火上烘一下下(底部朝下)

讓他有一點點溫度,手摸上去覺得溫溫的不熨就好了,把蛋打下去加糖馬上用最快速來打,學網友

說調時間5分鐘,我是調6分鐘,不要去看他,時間一到,我調到最慢速,加粉進去,不管粉有飄出來,

總之不要停,攪拌沒幾下,看不到粉粒就馬上倒牛油跟香草精,不要把機器關了又重開,只要油看不

到了,大概10-15秒左右

馬上倒進模裡進烤箱,把溫度調低一點,我是調成160度,打算烤25分鐘.(第一次是用了180度)

哇,蛋糕有升起來了,看來OK喔.

摸下去很鬆軟的感覺

馬上反扣放涼

看起來還不錯,但最重要的時刻來了,要切看開來看有沒有熟.

成功了,完全是一個海綿蛋糕,我後來是夾了芋泥在中間,只是賣相太粗糙,都不敢把照片拿出來

這是後來再做的,前一天忘了先把蛋拿出來放,所以只是從冰箱拿出來大概3小時吧,看不到倒汗水

就直接用,因為要忙著做草莓慕斯的關係,攪缸也忘了加熱一下,沒有加香草精但加了一匙草莓果

醬跟牛油一起放,用上次同樣的方法,直接用快速打6分鐘慢速加粉後,再加油,沒有上次升那麼高,

但這個蛋糕比上次的更軟.

脫模是用陳老師的方法,放涼後從蛋糕體的4面邊緣壓下去,壓到底,要是成功的蛋糕會回彈,

像海綿一樣,(要用兩隻手一起壓喔)

壓完四邊後就可以很順利把蛋糕脫出來,剩下活動模的底盤,反過來,糕面朝上,也是用差不多的

方法,從蛋糕的旁邊也是四面壓向中間,(左右一起壓)

很簡單的就把蛋糕脫模了,底部有沈澱了一些草莓果醬,因為打發時間都很匆忙,但沒有影響到蛋

糕體

不知什麼原因,這個蛋糕超好吃

軟棉棉的又很有彈性,也有點水份不會太乾,簡直是專業級作品,是加了草莓果醬的關係嗎...

做成功了這個基本的海綿蛋糕後,我就信心滿滿的打算要做各式各樣的裝飾蛋糕,Kevin 也很興

奮的說要吃什麼什麼跟什麼

食譜如下: (6寸模)

蛋3隻

低粉 50g (先過篩)

玉米粉 10g (先過篩)

無鹽牛油 20g(先溶化)

糖50g

香草精 半茶匙 (沒有可不加)

做法 : 

烤箱先預熱160度(不要太高溫)

全蛋加糖後馬上打發,用最快速打6分鐘,調成最慢速加入粉類攪拌15秒,再加入己溶化的牛油跟

香草精攪拌10-15秒,倒進模具裡,有記得便給他敲一下讓大氣泡消掉,馬上進烤箱放下格(因為我

的烤箱沒有下火,所以可以放很低,但一般烤箱還是給他放中格低一格)160度烤25分鐘後,用竹籤

試一下有熟便反扣在架子上放涼脫模