又是一個法國甜麵包,歐洲甜包都用很多牛油,很多蛋,所以一定好吃,這次做法還蠻特別的,像在做
餅干一樣,先把牛油放到麵法裡,牛油不要給他放軟身喔,一定是冰箱拿出來現切顆粒馬上丟進去,
用手一直的搓.
弄到像沙粒一樣,所有牛油都混合在粉裡,會聞到很香的牛油味喔.
然後就是準備其它材料,本來要白醋,但我沒有,只有蘋果醋,都一樣,沒關係,還要可爾必思一點點,
然後是很多的蛋黃,兩隻全蛋,5隻蛋黃.
都放一起攪拌就可以了.
攪拌到有點起筋便OK,本來是要放室溫3-4小時發酵,但我因為要出門一整天,沒辦法等,所以預先
在前一天把麵團弄好,放冰箱用低溫發酵,那就不用管他了.
放到發酵盒.
第二天一早看到己發到連蓋子都快爆開了,先拿出來放一下讓他醒來.
然後主麵團材料就很簡單,麵粉,糖(我減了很多)還兩隻蛋跟很多牛油,這次牛油要先放軟.
蛋跟糖跟麵粉先混合
混合後再把中種麵團放進去一起攪拌
攪拌好後再加牛油
油油亮亮的一個麵團啊,書上說發半小時
但我等了一個多小時才發起來
後勁很好,發好的麵團拿出來翻麵排氣,再發半小時
因為我沒有特別去買咕咕洛夫的烤模,所以用沒有花紋的戚風蛋糕模代替,為了脫模容易,一定要先
塗一層牛油上去.
再灑一些杏仁片在底,本來旁邊都要加,但我牛油塗得很隨便,所以杏仁都黏不上旁邊.
麵團中間先弄個洞
放到戚風模裡,大概一半左右就夠了
其它多出來的麵團我放大的馬芬杯裡,上面也灑一些杏仁片
再發酵30分鐘,因為在房間聽不到計時器,所以40分才去看,發很大了,馬芬杯已發到滿.
用175度,小的烤15-20分就可出爐
大的再烤多10分鐘,約25-30分.
脫模反過來,灑一些糖粉,雖然沒有花紋,但都不錯喔,能吃就好了
急不及待撕開來看,非常軟柔,比想像中輕柔,鬆化,在強力的蛋跟牛油加持下,吃時居然不覺油膩,
非常好吃,因為胃病不適合吃麵包的我也忍不住吃了1/4個,Kevin已馬上去準備咖啡來享用了.
中種麵團材料:
高筋粉 350g
無鹽牛油 100g
全蛋 125g
蛋黃 100g
酵母 10g
鹽 1g
糖 20g
麥芽精 2g
可爾必思 25g
白醋 10g
奶粉 15g
做法: 1. 先把冰牛油放入粉內,用手搓至牛油跟粉完全混合成沙粒狀
2. 加入其它材料可用手或機器,攪拌至有點筋度便ok
3. 放入盒子中,放冰箱發酵過夜
主麵團材料:
高粉 250g
鹽5g
糖 130g (我減至70g但覺得稍淡,所以加至130g比較好吃)
全蛋 125g
牛油 100g
酒漬葡萄乾 250g (因為Kevin不喜歡,所以我沒有加)
橙花水 2.5g (我也沒有加,因為沒有這東西)
做法:
1. 把高粉跟全蛋,糖,鹽攪拌混合後,加入中種麵團,攪拌至薄膜
2. 把已室溫放軟身的牛油加入攪拌
3. 室溫發酵1小時
4. 取出麵團排氣翻麵,鬆弛30分鐘
5. 切割做型放入已塗好牛油溶液及灑上杏仁片的模具內,發酵半小時
6. 175度烤20-30分鐘
7. 脫模後再塗上牛油溶液,灑上糖粉.
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