每到過年,我一定會準備一大盤烤麩放冰箱慢慢吃,這個小時候不愛吃長大後才喜歡上的東西,
可真是很費功夫,記得初來台灣,看到小吃店的小菜居然有烤麩這種東西,而且都很普遍感到非
常驚喜跟訝異,因為這個東西,我在香港只有上上海館子或是過年在家裡才吃得到,上海館子更
是貴到不得了,所以一般我們浙江人家庭都會自己在家裡弄.
台灣的烤麩水準不錯,每次我都會買3-40個.
每個分開後,要先川燙過,不然會有種豆腥味
好吃的東西,功序不能少喔,因為烤麩會吸水,所以要等他放涼後才把水份揑乾.
揑乾的同時要手撕一塊塊,一定要手撕才好吃喔.
傳統的烤麩都是要先炸過才會鬆化,但我們在家裡不方便開一大鍋油,所以我都用煎,把撕好的烤
麩煎金黃色,感覺乾身鬆鬆的就可以.
烤麩全名叫四喜烤麩,裡面包括有冬菇,筍,乾金針,雲耳(黑木耳)但家裡沒有黑木耳,而我也不喜
歡金針的味道,所以我只準備了冬菇跟切片的冬筍.
乾冬菇我習慣先泡軟後切絲再抓點油,醬油糖先蒸過,這樣的冬菇才好吃,我是用日本花菇,
不是用香菇喔,我看到有些台灣網站寫四喜烤麩裡有花生,老實說,我從少到大所吃過的烤麩從來
沒有出現過花生這種東西
把材料放一起,因為當天要蒸蘿蔔糕,所以大炒菜鍋被霸佔了,我的鑄鐵鍋都已經很大,都滿了
材料放進去加水到大約跟材料平,再加冰糖,醬油,要顏色好看就要加老抽,然後開始慢火燜,要燜
兩小時左右才會入味,還要邊試味邊加調味,既然是江浙菜,當然都是大醎大甜,烤麩要加多一點糖
才會像樣跟好吃.
終於燜好了,都已經是半夜12點了.....
天叫我做,開玩笑啊,烤麩這種功夫菜,可是隨便做嗎
烤麩是冷盤,通常都冷吃,但我們家喜歡蒸一下才吃,冬天吃冷的胃不舒服啊,多放幾天更入味更
好吃,Kevin很愛呢.
沒有留言:
張貼留言