椰糖年糕

今年忽然很想吃年糕,懷念香港的椰汁年糕,但後來看到獨角仙前輩的食譜,就試著做,不過比

例我都有改過,椰糖年糕是印尼華僑的東西喔.

去中和緬甸街買了椰糖,最近忽然又流行這種東西,其實他味道很像很像片糖,看到椰糖的解釋是

用椰子花蜜做的,風味獨特,甜度溫和,而且很健康,不過我看過旅遊節目,椰糖是用棕櫚樹的樹葉

的桱上割一刀,他就會流下汁液,那就是椰糖,到底那一種才對呢

現在外面有賣一些叫做有機棕櫚糖,非常貴,老實說,我覺得都是同樣的東西,現在只要掛上有機就

貴不知多少倍,像我昨天去超市看到有機秀珍菇什麼菇的,那我自己種的沒有機嗎? 種菇我還不知

怎才沒機....因為菇本來就不能用農藥,化學品這些東西,一用就死掉,我這包才50元糖,掛上有機的

再包裝漂亮一點,賣600元,有夠誇張,不過,流行也好,因為我看到那些人很辛苦爬上樹上採椰糖,才

賺那一點點的錢.

他是這樣一磚磚的,很容易碎.

另外我還買了一罐,我以為是膏狀,結果是硬的.....

那麼大塊硬硬的,我想我要隔水加熱再處理成小塊才可以用喔......

先準備好糯米粉,澄粉,椰漿,椰糖,水

把一半水用隔水加熱方法,把椰糖溶解,變成糖漿後放至溫溫就好了,放太涼會變硬.

粉類先用另一半的水份開成糊狀,攪拌至沒粉粒,還好糯米粉基本上都很聽話,不會怎麼結塊.

再把微溫的糖漿倒進去攪拌.

要完全混合沒粉粒,可以邊攪拌邊用手指摸一下感覺.

我是用這個size的鋁泊模,好像就是磅蛋糕那種大小.

先在模具裡塗一層油.

把麵糊倒進去,份量剛好一個.

蒸大約15分鐘後放一顆紅棗在中間點綴,全程約蒸1小時15分便OK,記得放涼後包保鮮膜再放進冰

箱過夜後才脫模,就會很漂亮了.

台灣人的年糕用炸的,我覺得好奇怪喔,香港人都用煎的,通常煎一下再沾蛋液再煎,我是試吃所以

沒有沾蛋液,直接用煎的,好好吃喔不黏牙,又Q彈,不會太甜,而且椰糖的甜味很溫和,做法很簡

單,大家都試一下吧

材料:

椰糖 : 200g

糯米粉 : 370g

澄粉 : 40g

椰漿 : 225g

水 : 260g

做法:

1. 先把粉類混合,加入一半份量的水調和成沒顆粒粉漿.

2. 把椰糖用餘下一半的水隔水加熱煮溶成糖漿,放至微溫.

3. 把微溫的糖漿加入粉漿裡充份混合至沒粉粒.

4. 把模具塗上油,把粉漿倒進去,隔水蒸1小時15分(在蒸15分後中間放一顆紅棗點綴)

5. 放涼後用保鮮膜包好放進冰箱,第二天脫膜切片.