陽明山賞櫻花,但昨天又下一陣一陣雨,氣象局說今天也會下,結果並沒有,但因為昨晚零晨
去了土地公廟接財神,所以今早就沒辦法早起了,雖然在過年前為了去金山買麻粩已去過
陽明山,但當時櫻花大概開了只有一半,看明天天氣吧.
今年家裡買了跳舞蘭,桃花,銀柳,很有氣氛.
當然大炮竹也少不了.
每次年廿九都要準備所有過年時吃的糕點食物,所以那天是忙到不得了,今年蘿蔔糕我改了
一點點做法,看效果怎樣.
先準備好臘腸臘肉,因為我不喜歡吃蝦米,所以就沒有用到,也沒放冬菇.
先把臘腸臘肉切丁
不用加油直接炒,因為很快就會出油,大火炒一下加點酒,再轉中慢火炒到臘腸臘肉都開始縮起來
時候,加點糖,醬油,再炒一下下就可以了,先盛起來放一旁.
蘿蔔3斤可以做一盤
因為這次煮蘿蔔時不想加水,所以拿小半條來磨成蓉,讓他水份多一點.
其它當然全部刨成絲
在來米粉(粘米粉)加澄粉先過篩一下
準備3杯高湯,我家裡是沒有高湯,所以我是用冬菇粉開成冬菇高湯.
粉用高湯開好,拌均勻至沒有粉粒
蘿蔔下鍋炒,用中慢火炒煮至蘿蔔軟身透明時(約10分鐘)加胡椒粉,一茶匙鹽一茶匙糖.
再把2/3的臘味加進去炒拌均勻.
先把粉漿再拌一下,倒進去蘿蔔絲裡,用中慢火炒
就這樣你濃我濃的變成一團便OK了.
模具要先塗上油,就不會脫不到模了
放進模具裡隔水蒸兩小時,期間要注意水不要燒乾喔.
蒸好後馬上灑上剩下的臘肉,放涼後放冰箱1天可脫膜,我覺得今年的蘿蔔糕不錯喔,沒有加
水煮蘿蔔,糕就沒那麼水水的,雖然去年前年的蘿蔔糕也是人人讚好(因為港式蘿蔔糕比台
式好吃的關係啊
)不過今年我改良了讓他沒那麼水水的,明年還會再改良一下讓他結實一點點就很好了,為什麼要等到明年啊,因為今年蒸了三盤,不會再想弄了.
材料:
白蘿蔔 3斤 1800g
在來米粉(粘米粉) 350g
澄粉 85g
高湯 3杯
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
臘腸 2條
臘肉 半斤
做法:
1. 先把臘腸,臘肉切丁,爆香後加點酒,再轉中慢火炒至乾身收縮時,加半茶匙糖,一點點醬油再炒一下
便可以,放著備用.
2. 蘿蔔刨成絲,半小個磨成蓉
3. 粉類過篩用高湯拌均勻至沒粉粒
4. 不用加油,用中慢火將蘿蔔炒煮10分鐘至透明,軟身,加少許胡椒粉,1茶匙糖,1茶匙鹽,再加
入2/3的臘味轉大火炒均勻,再轉成中火加入粉漿快速炒拌均勻至團狀.
5. 把粉團放入模具中用中慢火隔水蒸2小時,蒸好後馬上灑上餘下的臘味舖面,放涼後加保鮮
膜放入冰箱隔天可脫模.
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