去過澳門的人都會吃過一種叫木糠布丁或木糠蛋糕的東西,像冰淇淋蛋糕,吃的時候大家都會
問,到底是什麼東西啊,但又蠻好吃的,原來做法很簡單,我做的是有蛋糕做底的,有蛋糕
底脫模切塊都不會碎一堆,也有直接用餅乾碎不加蛋糕,但這種做法必須要裝在布丁杯裡.
先準備做蛋糕的材料,因為忘了前一天把冰箱的雞蛋先拿出來,所以我還是做戚風蛋糕吧,因為家
裡沒有鮮奶,本來是想用水代替,但想一下不如直接用楓糖代替糖,那就有水份又有糖份.
先把楓糖漿加入蛋黃裡拌均勻,再加油跟香草精
麵粉過篩
再加入打發好的蛋白,現在做戚風蛋糕我己不會再加檸檬汁,只要把握好時機就OK,就是先用中速
把蛋白的泡沫打出來後,加入一半的砂糖用快速打至細緻有光澤,再加入剩下的糖轉回中速打一下.
用8"蛋糕模
另外準備餅乾,可用任何牛奶餅乾,或是用消化餅都可以,我覺得孔雀餅乾的味道應蠻搭的.
把餅乾放入塑膠袋裡,外面再多加一層
把他弄碎,完全碎,其實可放入攪拌機裡弄碎,但這樣我要多洗一個東西,用塑膠袋很方便啊.
蛋糕烤好,不算是很成功,應該是水份不夠的關係,不過做蛋糕底是OK啦,反扣放涼.
蛋糕放涼的時候就可以準備餡了,蘭姆酒,煉乳,香草精
三樣東西先拌好
鮮奶油打發至這樣,就像軟的冰淇淋狀,放入冰箱20分鐘後(讓鮮奶油更穩定)再把煉乳加進去,
用刮刀快速拌均勻.
蛋糕切好放入蛋糕模內,切蛋糕一向是我弱項,不知怎的總是切不平....
舖上一層調好的鮮奶油,也可以用擠花袋擠,不過我就只用刮刀.
再灑一層餅乾碎,然後再舖一層蛋糕,一層奶油,再一層餅乾碎.
完成,放進冷凍庫,記得是冷凍庫喔,會結冰的那一格,大概6小時後便可以吃了.
不油不膩的木糠蛋糕做好了
冰凍過的鮮奶油像冰淇淋般入口即化再加上鬆鬆脆脆的餅乾碎,口感特別,跟澳門吃到的一樣味道.
不會很甜很膩.
現在大家都知道為什麼叫木糠蛋糕吧,因為切的時候就一直會掉木屑木糠啊.
食譜(8"蛋糕模)
海棉蛋糕2片,可用戚風或海棉蛋糕.
我的食譜是:
蛋黃4個
糖 40g
鮮奶 72g
香草精 1t
低筋粉 80g
玉米粉 8g
植物油 70g
做法: 先把蛋黃跟糖用攪拌器拌均勻至糖溶化,加入植物油,香草精拌均勻,再加入鮮奶拌勻後加入
過篩低筋粉,玉米粉,用不規則方式拌勻至沒粉粒即可.
蛋白4個
砂糖 40g
做法: 先把蛋白用攪拌機中速打至大泡沫,加入20g砂糖用快速打至有紋路,光滑細緻,再加入另一半
糖用中速打均勻,把蛋白霜加入蛋糕糊中快速拌勻,倒入蛋糕模中,烤箱預熱後以170度烤40分鐘.
蛋糕餡:
a 鮮奶油 350g (動物性)
b 煉乳 56g
c 蘭姆酒 7g
d 香草精 半茶匙
餅碎 : 130g
做法 : 先把a鮮奶油打發(鮮奶油一定要冰的才可以打發成功,打發時外面可加冰墊)
再把bcd拌好,加入己打發並放進冰箱20分鐘的鮮奶油裡拌勻.
整體蛋糕做法 : 先舖一層蛋糕底,擠上一層鮮奶油,再舖一層餅乾碎,重複一次,放入冷凍庫冷凍6小時.
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