蛋糕看看,用上次Julia給我的食譜比例上改一下.
這個蘋果茶有加肉桂,雖然我不喜歡肉桂的味道,但跟蘋果一起他就很搭不會怪怪的.
蘋果切丁,還有幾片切薄片,大蘋果約用2/3,小蘋果用一整個
用牛奶先炒過蘋果後加入楓糖漿煮一下.
蛋加糖先拌至糖溶掉再加植物油
拌好再加入蘋果茶(蘋果汁也可以)
再加入粉拌均勻,這次我加了一點點玉米粉
蛋白打至倒勾,比以前都打得比較濕看看
先拌入1/3的蛋白霜到蛋糊裡
再加入蘋果
把蛋糊倒進剩下的蛋白霜快速拌勻
在蛋糕模底下舖幾片蘋果片
把麵糊倒進去,大概到模具一半多一點
哇....我第一次烤戚風蛋糕會裂得那麼漂亮的,應該是蛋白的關係吧.
烤完後沒那麼漲,冷卻完也沒有回縮.
反過來看看,被我切得很糟糕
好好吃,真的,像吃蘋果批但比蘋果批清新很多,下次舖底的蘋果片不要用牛油炒過試看看,因為舖
了蘋果片的地方都會凹進去,不過無損美味
食譜: (8"戚風蛋糕模)
A 蛋糊
蛋黃 小蛋用6隻 大蛋用5隻
砂糖 50g
蘋果汁或蘋果茶 90ml
香草精 1茶匙 (可不加)
植物油 50ml
蘋果丁 2/3個
低筋粉 100g
玉米粉 10g
做法: 先把蛋黃加上砂糖,拌至摸上去沒顆粒,再加植物油(不能加牛油)拌勻,再加入蘋果汁/茶),
香草精拌勻後加入過篩麵粉玉米粉拌至沒粉粒.
B 蛋白霜
蛋白 小蛋用6隻 大蛋用5隻
砂糖 50g
檸檬汁 1茶匙
做法 : 蛋白都要用冰箱拿出來的冰過的蛋,先用打蛋器中速把蛋白打至大氣泡,加入檸檬汁打至氣泡
變細,加入一半份量的砂糖用中速打至蛋白變光澤細緻,再加入另一半砂糖用快速打至有明顯紋路
便可以.
1. 把B的1/3加入A快速拌勻後,再倒入B裡面快速拌勻,倒進模具裡甩一下把大氣泡消一下,
175度50分鐘左右(烤箱請依個人調節) 烤好馬上反扣放涼.
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