港式麵包-墨西哥芋泥包

墨西哥有墨西哥包嗎? 也許很多人會說沒有,錯!!! 有,當然有! 請聽我細細道來.

可能很多的台灣人並不知道很多所謂台式麵包都其實是港式麵包,麵包是西方飲食,早期香港華

洋雜處的特色發展了很多揉合東西文化的港式麵包,而墨西哥包絕對是港式麵包,跟台灣所謂的

奶酥麵包等於我們的雞尾包一樣,至於很多人會誤會了另一種是墨西哥包,就是現在台灣所賣的

墨西哥包,其實他是一種日式麵包,並不是港式或真正的墨西哥包.

以下的圖,是去年我照台灣食譜所做的所謂墨西哥包,一咬下去,讓我大失所望,(心中驚嘆,這不是

墨西哥包,這不是!) 所以當時根本沒心情把他貼出來,而這麵包讓我想起來小時候的回憶.

小時候我媽都會買一個麵包給我帶上校巴上當作早餐,那時候來來去去就幾款麵包,忽然一天

多了一種叫墨西哥包的東西,上面醎醎甜甜脆脆的酥皮很好吃,小時候都很愛只撕下那層酥皮來

吃,留下空虛的麵包,而那種墨西哥酥皮,只有在包的頂端,並沒有包圍整個麵包,然後又有一天,日

式麵包店進軍香港,他有賣的一種麵包叫做飛碟,那就是上圖那一種,他的皮是流下去有一個裙腳,

而那種皮並不是很脆,也沒有醎味,所以這是兩種麵包.
說著說著,都很多年了,大家都說,有了年紀

才會想當年,小時候不懂,現在會有那種,真的真的,真的會懷舊,沉睡的回憶偶然被勾起其實都蠻

不錯的感覺.

墨西哥包的本名是Conchas,是外殼,貝殼的意思,而一般也會直接叫Pan Dulce,而Pan Dulce就是甜

麵包的意思,在中美洲是非常非常普遍的一種麵包,也是很平民的,為什麼很多人去完墨西哥都

說墨西哥沒有墨西哥包的誤傳呢,因為他是平民麵包,怎會出現在飯店裡呢,等於外國人去到香港

的飯店吃不到波蘿油就說香港根本沒有這種東西一樣錯.墨西哥包都出現在平民麵包店,而且很多

種類跟樣子,有做成像波蘿包一樣的格紋皮,也有沒壓紋的,而味道就像港式墨西哥包一樣,醎中帶

甜,香香酥酥的.

夏天發酵真快,一下子就很大一個了.

墨西哥包是怎麼傳到香港呢,有一對廣東移民到墨西哥的夫婦,本來是想在墨西哥做點生意生

活下來,但墨西哥的治安非常差,讓他們終日誠惶誠恐,所以最終又輾轉來到香港,而在香港開

起麵包店雜貨店來,為了懷念在墨西哥吃到的甜麵包,揉合了香港文化做了第一個墨西哥包來.

這幾年在香港的酒樓點心裡,都會有一種迷你版的墨西哥芋泥包,很好吃,記得以前跟爸媽哥去

飲茶,他們都會點,不過不是常有,現在好像一些茶餐廳都有賣.

因為冷凍室還剩下上次芋泥蛋糕的芋泥,所以才會想到要做墨西哥芋泥包,再把上次的雞尾包奶

酥餡也一次消化掉,我都做巨包,包每個約100g,餡50g.

把芋泥包好

為了區分兩種口味所以做了兩個形狀,我滾圓跟做型功力實在沒有很好,不過,我比較常做有餡或

不需要很光滑的麵包,所以沒有差,一進烤箱就自然澎得很平滑.

麵包快發酵完的時候,才做主角,墨西哥酥皮,其實呢,正宗的墨西哥包的酥皮像波蘿包一樣,上面

是舖上一片,然後壓十字紋,不過也有不壓紋,或是很隨意壓幾條紋,我下次會嚐試做那個樣子的皮,

這次先做一般港式的,用擠花嘴擠上去.

牛油放軟身,加入砂糖,還有很重要的鹽.

拌均勻就好了,為了省事,我沒有出動到打蛋器.

再把麵粉篩進去拌勻便OK

把他放入擠花袋中,唉.....失敗失敗,因為我不想再多洗一個擠花袋,又用了即棄型的塑膠袋,結果害

我麵糊都擠不好,因為塑膠袋又在中途爆開來,己有一次教訓的我,又再一次犯錯,唉.....

而又因為我要替雞尾包擠毛毛蟲花紋,所以用了細的擠花嘴,細的嘴擠大面積當然是蠻難的,

擠得很糟糕算了,好吃就好了.

 

麵包體我用之前波蘿包的配方(也源於孟老師的食譜,有加減了一下)我覺得那種味道比較配合.

港式的墨西哥包,就是這樣,有個富士山的頂,因為墨西哥酥皮並不會流下來的.

 

還算OK啦,要是用大擠花嘴會均勻一點.

好好吃,真的,Kevin試吃時,說我可以開麵包店了,味道就像我在酒樓吃到的墨西哥芋茸小餐包一

樣,上次做芋泥有點懶,所以芋泥還保留一點顆粒狀,這樣反而更好吃,配上上面醎醎香香的墨西哥

酥皮,真是絕配喔,比波羅包更配

麵包體材料:

因為我做巨包,所以用的粉比較多,大家可以依比例縮小,我都把比例寫出來給大家參考一下.

高粉100% 350g

低粉19% 66g

糖 15% 52g

鹽 0.4% 2g

奶粉 5.7% 20g

起士粉(吃PIZZA外加的那種) 28% 10g

蛋汁 8.5% 35g (約半隻)

水 62% 220g

酵母 1.4% 5g

無鹽牛油 8.5% 30g 

芋泥餡:

芋泥約一斤(500-600g) 切片蒸20分鐘,趁熱壓碎,加入牛油約70-100g,再加入糖粉約70g,

再加入鮮奶油60g用打蛋機拌均勻放涼備用,用不完的芋泥可放入冷凍保存,醎甜度可以隨意

調整.

墨西哥酥皮:

無鹽牛油 100g

糖 60% 60g

鹽 8% 8g

低筋粉 60% 60g

牛油放軟身加入砂糖及鹽拌勻後加入低粉便可,用不完也可以放冷凍保存.

 

做法:

1. 麵包體材料加在一起,除了無鹽牛油,揉成薄膜麵團後,加入牛油再揉合,發酵約45分鐘,排氣後

切割等份,滾圓後鬆弛15分.

2. 包餡後再滾圓或自己喜愛的形狀,放入烤箱發酵約30分

3. 預熱烤箱至180度

4. 發酵好的麵團塗上蛋汁再擠上墨西哥糊,烤箱180度約18-20分便ok.