酒釀桂圓麵包

自從上次Kevin吃完酒氣香濃的史多倫之後,就叫我挑戰做酒釀桂圓麵包,我們有吃過聖保羅,

吃過一禮莊園的,沒有機會吃到吳寶春師傅的,以上述兩間比較,一禮莊園的比較貴但我覺得很

好吃,反正家裡有一盒放很久的桂圓,本來想依照孟老師書上的桂圓麵包食譜,但他是用米酒我

覺得好怪,不太喜歡米酒那種味道,於是網上找了一個用紅酒泡的食譜照著做,就是這位格友的,

只是家裡沒有老麵的庫存,所以省略了,然後麵粉是法國粉70%+特級山茶花30%,沒有加全麥

粉. http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/20665898

以下準備的材料最特別是用馬鈴薯泥代替了孟老師書上的麥片湯種,家裡也因為沒有麥片所以

放棄了孟老師食譜.

桂圓先用紅酒泡過夜,揉麵團時先把桂圓撈出來,泡過夜的紅酒直接代替麵團的水份.

揉到也不用薄膜了,有點擴展後就可加入桂圓核桃,我不能再逃避加入堅果一起發酵的麵團了,

一定要發得很成功為止.

因為有了上一次的經驗,所以放在保鮮盒入之後,馬上用毛巾包好下面放暖暖包,加熱水在微波

裡發酵,看樣子要找個保麗龍箱子才行.

這次發得很順利,大概2個小時就好了,而且發得很漂亮呢.

我對這種非常濕黏柔軟的麵團己蠻習慣怎操作了,底下灑一些手法,快手的分成兩團滾圓鬆馳.

然後捲成兩個長型包,在進烤箱前先塗蛋液,再用美工刀沾一些油來劃紋(我沒有買專用刀片,所

以有一把只供烘培用的美工刀)

進烤箱用我習慣的溫度,180度,下次我要放下一格或是用170度就好了,因為太早上顏色了,

所以上面先舖上鋁泊紙,總共烤了27分鐘.

出爐後塗上杏桃果膠,人家先灑高粉去烤的,但我想弄得像costco的核桃大麵包那個樣子嘛,

看起來還真的蠻像

切開裡面,料好實在喔,很好吃,味道幾乎跟一禮莊園的一樣,而且麵包很柔軟,Kevin說我越來

越利害了,嗯...我也這樣覺得真是自我感覺良好.....