中種白吐司

因為要試試另一包山茶花麵粉的特性(之前一直是用特級山茶花),才會生出一個白吐司出來,

很多做麵包的都要挑戰吐司,因為看起來簡單的,永遠都是最難的,只是Kevin不愛吃白吐司,

所以才一直沒有機會做看看,翻開了孟老師的書,第一次用中種法做麵包,過程真是漫長啊!

記得有次在youtube找做麵包的影片,有個香港師傅說,以前做麵包,都是要攪一缸麵包糊先發

幾小時才能把剩下的材料加進去再發(其實這就是現在所謂的中種法),他說用這種方法做的麵

包,放幾天都依然是軟的,現在,加一大堆化學物就好了.

先把粉,酵母,攪拌均勻發個3小時(那個師傅還說,以前還沒有發明發酵箱這種東西,冬天不好發

的時候還得想辦法用暖爐啊,用布把麵團包起來)

發了3小時後的麵團有了大氣孔,再把剩下的材料都倒進去一起揉

揉好了

又再發酵1個多小時至兩倍大,哇,真的發很大喔!

分三團捲起來放烤模,因為第一次做吐司,做型沒有很平均,不過三等份有秤過

又再發,發到8成,天氣一涼,麵團都要放微波爐裡才發得起來,因為我沒有買吐司模的蓋子,所以

只能就這樣,而且我想他再發大一點也不行了.

烤好了!

新鮮出爐,看起來還不錯,上面有塗蛋汁

很軟綿細緻

味道就跟外面日式麵包店的白吐司沒有兩樣,而且我還故意放室溫看可以橕多少天,果然用了

6,7個小時才製作完成的麵包,放到第三天都依然是很新鮮,放到第四天才有點乾.