自從5月爸媽哥嫂從香港來玩後一直在忙,也不知忙什麼的很久沒update部落格了,今年又熱
得很早而且熱得很猛,雖然買了鏡皇也沒什麼心情到處拍照,連跟家人去中部玩都沒拍幾張照
片,然後家裡又加添了一堆莫名其妙的家電,包括這個因為塑化劑風暴的推波助瀾讓家裡有了
這個想買很久的麵包機,本來是看喜歡panasonic 或是最貴的精工牌,但還是先去costco捧一
台最便宜的威寶麵包機回來試看看吧,因為不好用可以退啊,costco就最會害人,他就給你退到爽,
讓你爽到了進去買更多
樣子普通啦,做工也蠻粗糙,畢竟才2千多塊,這個機器去年聖誕看到costco的特價手冊己經想要買,
但去年聖誕節又回香港去了所以沒有辦法買到,先看看附上的食譜,看需要什麼東西便出去買,我才
發覺玩麵粉就像玩相機一樣,你會無窮無盡的買很多器材回家,更因為這部機器買了一個櫃回來裝
一拖拉庫的烘培用具
我不想買超市那種酵母的,所以一開始便找找烘培專門店買了這小盒法國滿點牌酵母粉,
想找外國麵粉才發覺很難找,後來才知日本麵粉才是王道.(這個酵母粉發酵時味道很重,
於是換成法國的燕子牌,很好用也沒有那種味道)
這個電子秤也是在costco 買的,買的時候還滿心歡喜的覺得蠻便宜,因為一堆日本廚秤都要一千
上下,這個樣子漂亮又好看的只要6百多,重點也是不好用可以退嘛,結果,我用了半個月,被這個
秤氣死,不單止遲鈍,準不準得看他心情跟狀態,我被他玩弄了好幾次後就一把火的拿去退掉,很多
時候量酵母粉就只有幾公克,3公克的東西他老哥要我倒到9公克才開始有反應,火很大啊!
100克的杏仁他可以是200克的量,害我包不進麵團裡,還有,那個LED燈,沒幾秒就省電關掉,雖然
按一按他會再亮起來,但他數字又會亂跳,總之不止7宗罪狀啊.
好了,說說主角吧,因為家裡的大烤箱也是在costco 買的威寶牌,所以我大概知道這個牌子的
產品,只能說是堪用.
把麵粉都買回來了,本來是要買麥粉,但店家推薦我用麥夫,我又不太懂份量,總之照書上食譜選
了德式五殼雜糧麵包,還選了外皮選中火,因為他這部機的食譜並沒有基本的白麵包食譜,所以我只
能挑家裡有的東西去弄,麵粉揉好了,我用手摸一摸,還蠻軟的,就給他自己發酵到完成.
開始發酵了,質地感覺很澎,我選了1.5磅的量.
烤好了,皮很厚,也很焦,原來麵包機外皮一定得選淺色,不然放過夜會硬到砸死狗.
切開來看看,看來沒有揉得很均勻,有兩種顏色,剛出爐時很好吃,就是五穀雜糧麵包的口感,但放
冰箱到第二天拿出來微波,變得很乾,我研究一下網友的部落格,才知這是麵包機的死症.
喔,對了,原來我是那種對麥夫有過敏的人,吃完這塊麵包讓我胃漲氣了一整天....
第二次可能材料比較多,我又在加料時心不在焉的,本來是一湯匙的芝麻粉結果我加了一整杯.....
烤好變成一個很重的....黑糖糕
餐,我又馬上弄一個
趕緊照食譜上做了一個英式麵包蛋糕的東西,經過兩次經驗後,我終於知道堅果葡萄這些要機器
第二次揉麵團15分鐘後下才不會把東西都打碎,這個麵包一開始我很擔心份量很少,因為用的粉
不多麵團小小的,(我發覺威寶這個麵包機揉250G以下的粉團可以很好,超過這個量就不均
勻了)
誰知道他發大得很利害還把麵包機的蓋都頂開來,剩25分沒烤完就不得己把他倒出來拿去大烤箱
烤個10分鐘.
結果這個勿忙中做出來的麵包卻出奇的成功!
其實不應該再放烤箱己經很夠時間了,非常非常的鬆軟,撕起來是一條一條的,我在想,是什麼材料
讓這個麵包水準高得像外面賣的那麼專業呢,應該是因為配方裡雖然也是用高粉,但他要像蛋糕
一樣的加糖粉跟小梳打,不過我改用天然酵素代替小梳打.
很有層次,好吃得很,但到第二天,也有點乾.
因為那包聯華牌的散裝麵粉用完了,便上網訂了一堆日本粉回來,有網路上很紅的山茶花,店家推薦
的阿瓦隆,也因為kevin整天吵著要吃蛋糕,才又訂了日本糕點達人專用的香堤低筋粉回來.
這幾包粉亂買就買了一千多,但kevin說,既然自己做就要用最好的料,我也同意.
這是店家替我分裝好的酵母粉,好像買太多了....
好吧,就用麵包機來弄個蛋糕看看,結果....感覺很怪.
核桃葡萄馬芬蛋糕,葡萄都沉底....味道OK,但我既然有烤箱,所以下次做蛋糕就不會再用麵包機
了.
又跟網友學了一個加湯種的方法讓麵包可保持濕潤不會第二天就變乾.
因為用的粉量很少,所以麵包也變成小矮人....但我看別人用烤箱也是這個份量可以滿模
用了湯種果然不同,皮變薄而且非常的Q彈.
有牽絲喔,之後我又做了蒜蓉香腸土司跟起士土司也加了湯種,濕度都保持很好,熟識了麵包的
基本做法後,下一次就只用麵包機揉麵團,然後會自己做分割再發酵包餡再用烤箱了,這才不會浪
費我買了己經好幾年的大烤箱嘛! 所以結論是,我不用買貴的麵包機了.
對了,大家通常都會一開始拼命做白土司,但Kevin這個嘴饞鬼一直要求要吃甜麵包,或是這樣那
樣的,所以我到現在還沒有機會弄一條正常的白土司出來,真是跳級啊.
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