因為不滿意麵包機做出來的麵包效果,單調又不好吃,所以我就膽子大起來,研究一下書上的步驟,
挑了一個在香港叫做甜豬仔包的麵包來試看看,先用麵包機揉面團,發覺他麵團功能根本不能把
麵團揉均勻,所以才把他拿出來用手再揉,第一次揉麵團,什麼薄膜啊光滑啊,根本是不太可能,
是因為我用特級山茶花麵粉的關係嗎,麵團一直都很濕,需要加很多手粉,終於叫做揉了一團出來,
再丟回麵包機發酵後,
看著書上給他排氣,我實在不明白怎樣才排氣,也不敢大力用手去壓麵團,又不懂把光滑面翻出來,
(後來做完再上網在youtube找影片才明白以上那些步驟)總之把他切開等份,滾成圓形給他鬆弛.
鬆弛好的麵團弄成水滴形
再做型,麵團有點乾又很會回彈,所以我後來是有一邊噴點水才可以捍到一條長型,應該再捍長
一點會好看很多,但因為第一次自己動手揉麵團跟做型,實在手忙腳亂
彈因為鬆弛的時間不夠)
從寬的那邊把他卷回來
放烤箱內第二次發酵
發了50分鐘後漲得很大,其實現在天氣那麼熱,根本不用發50分,半小時就己經很夠了,總之一切
都是經驗,上面塗上蛋汁,灑了芝麻
烤好了,漲卜卜好可愛.
冷卻後也沒有回縮變形,很有成功感
還蠻難撕開來,可能我給他揉過頭了吧,韌性過強,不過比我用麵包機做的好吃很多,只是....
我下次不會相信這本書上的食譜,因為沒有味道,應該是甜包但不甜,裡面一定要夾著東西吃,放到
第二天有點乾,不算滿意,但有了這次自己整型做麵包的經驗,我便彷彿開竅一樣,感覺做麵包並不
難啊.
因為甜豬的麵包有點乾,我便在想改良的辦法,心血來潮的做了一個老麵,因為老麵不用揉到出筋,
什麼薄膜的,只要揉得光滑便好了,所以我還揉得蠻不錯的,給他放室溫發了3.5小時後,聞到陣陣的
發酵味道,我超愛這種味道,但kevin說很臭,這就是我從少吃到大的酒釀味,我的最愛.
發酵完的老麵都是空氣,就給他拍下去排氣切割再揉成4小個,一個放冰箱留明天用,另外3個各用
保鮮膜包起來放冷凍需要時用.
第二天我照著網上鹹豬仔包食譜另加了老麵團下去,麵團非常濕,濕到麵包機也根本揉不成團,
我便拿出來用手揉完又摔,因為有上一次的經驗又看過別人的影片,先摔出筋度,再揉又摔,好辛
苦喔,後來到我手沒力了,我也不管什麼薄膜,只要他有能展開一點點就算了,然後再丟進麵包機
發酵......40分鐘過去我跑去看麵團...啊慘了,有大氣孔出現,一踫到他馬上整個洩氣,這....是發
過度了嗎? 但聞起來很香啊(他不是發酸的味道,是有發酵的味道,但很香)總之就把他照方法,切
割,滾圓鬆弛做型再發酵,因為書上都說發過頭的麵團會變酸,所以我很沮喪的隨便卷一下就算了,
感覺是失敗的,因為麵團給他隨便放一下,都會充滿了氣體發漲,(也因為我認為會失敗的關係,所以
中途就沒有心情拍照了)
盡管開火烤吧,出爐了,看起來還都蠻OK,聞起來很香,味道呢....
居然是,超級無敵有夠好吃
一樣.
而且放冰箱到第二天,都依然充滿彈性又保濕,我猜這就是老麵的功效吧,早知道做型時要做漂亮
一點啦
鹹豬仔包食譜我是用這個http://hk.myblog.yahoo.com/mc_kitchen/article?mid=4364
另加了45g的老麵.
老麵是125g高粉,速發酵母1.5g,鹽1g,水75cc發3-4小時,此份量可做4小個約45-50g的麵種.
其實,老麵只要在你這次做的麵團拿一塊出來做成也可以,就是可放室溫先給他發夠再用保鮮膜或
保鮮盒包起來,我還沒有放過冰箱用低溫發酵過,所以不知效果.
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