蔓越莓起士奶油皇冠麵包

這個麵包是我看到書上的材料後,把配方全改了亂做出來的,只保留了蔓越莓跟起士,做型也是

亂來的材料有麵粉,鮮奶油,蔓越莓,雞蛋,牛油,糖,鹽,酵母.

做法很簡單,而這個麵包沒有用到水,全都用鮮奶油,所以牛油在第一次攪拌就加進去,因為用鮮奶

油做的麵團很油,用後油法攪拌時間要比較久也比較難混合,所以一開始就要加進去,順便把冰箱

裡的法國老麵也加進去,老麵真是好物喔.

在攪拌完第一次後,才加入蔓越莓再攪拌,這樣就不用分三次攪拌了,油份重的麵團溫度比較容易

上升,所以不適宜攪拌太久,而且因為第一次就已加入了牛油,所以第二次加入蔓越莓就很順利的

咬進去麵團裡.

最近天氣變涼,所以我都先暖一下烤箱2分鐘,再把烤箱門打開散熱到30-35度左右把麵團放進去發

酵,這樣就快很多了.

發酵完的麵團先拍一下排氣,再分開一小顆一小顆的,鬆弛15分鐘.

在戚風蛋糕模裡塗灑一些麵粉方便脫模

把麵團丟進去

最後發酵完成後,塗上蛋汁再灑上起士條(做pizza那種)

烤好趁熱塗上杏桃果膠

灑了麵粉脫模就輕鬆很多了

又香又軟

用鮮奶油做出來的麵包油份較重,但配搭上蔓越莓的酸酸甜甜非常好吃又不會膩!

材料: (8"戚風模)

高筋麵粉 400g

糖 35g

鹽 8g

牛油 16g (不一定要放軟身)

鮮奶油 300g

酵母 8g (如用新鮮酵母份量要加倍)

蔓越莓乾 120g

全蛋 1隻(可保留一點點用來塗表面)

起士條適量

做法 :

1. 除了蔓越莓乾,先把所有材料用攪拌機混合,鮮奶油逐漸加入,打至有柔軟有伸展程度後(約7分鐘)

 夏天請加冰墊在攪缸旁,以免溫度過高.

2. 加入蔓越莓乾,先用慢速攪拌至混合,再用快速把麵團打至有薄膜程度,因為麵團油份比較重,所以

比較容易出現薄膜,約5-7分鐘便可.

3. 室溫發酵30分-1小時,麵團發酵至1倍大.

4. 麵團排氣切割成小顆等份,再鬆弛15分鐘.

5. 戚風蛋糕模先灑上適量麵粉防沾,把已鬆弛好的小麵團平均放進去層疊.

6. 30-35度發酵40分鐘(冬天或低溫時,可先加熱烤箱熄火後再調整至適合的溫度) 記得模上要蓋上保

鮮膜避免乾燥.

7. 先預熱烤箱180度,麵團表面塗上蛋汁再灑上起士條.

8. 175度烤25分鐘. (每個烤箱火力不同,請作適量調整) 出爐後塗馬上塗上杏桃果膠(杏桃果膠+水以

1:1方式調好便可馬上塗,不用預先調避免結凍)