這個包包是在日本網站跟網友那裡偷師過來的,因為很好吃所以己經弄過兩次,第一次加
了30%的麥粉,我是用日清全麥高筋粉,等發酵等到傻,每次我用麥粉,發酵都要等很久呢,
而第二次,我只用了高筋粉,應該是加了核桃都很難發,也要發快兩個小時,麵團因為在攪
拌時就加入了核桃,所以顏色都變成淺咖啡色.
發好的麵團先分成等份,每個包要兩小球
鬆弛後每小球用手壓扁(因為我加水蠻多的,所以很難用桿麵棍桿開,用手比較快)
然後兩片疊起來
用切刀切四下
再發酵40分鐘,不知怎的,也沒有長大很多
進烤箱前塗上蛋液中間放一顆核桃
烤的時候漲起來了,上一次加麥粉,幾乎不會漲
一出爐便塗上杏仁果膠,因為Kevin一直想叫我做一個像costco賣的低糖核核大麵包,我有問過
他們上面塗的就是杏仁果膠,所以我有樣學樣.
這個麵包出奇的有彈性,非常好吃,味道就跟costco的核桃大麵包很像,而且不知是不是有翻麵
的關係,我因為做太多有一個放冰箱一個多星期拿出來微波一下,也像新鮮時一樣的Q軟.
食譜 : (可做7個)
高筋粉 : 320g
速發酵母 : 4g
鹽 : 6g
糖 : 30g
奶粉 : 6.5g
蛋 : 8g
水 : 180-190g
無鹽牛油 : 32g
核桃 跟葡萄乾適量
做法 :
1.先把粉類混合+蛋,水份分次加入揉(看你的粉吸水而定,我是加到190g,麵團會比較黏軟),
揉至展開程度,加入軟身牛油再揉至薄膜(不過這個麵團老實說,很難揉成薄膜,以我機器的功
力是沒有辦法,只要能展開便OK,也很好吃)
2.揉好的麵團放溫暖處發酵約90分(像最近天氣涼涼的,要發2小時)至3倍大
3.排氣再滾圓,第二次發酵30-40分至兩倍大
4.切割等份滾圓鬆弛20分
5.做型後再放入烤箱發酵40分(在30分時取出預熱烤箱 190度)
6.進烤箱前先塗蛋液中間加核桃
7. 190度15-20分鐘 , 烤好後塗上杏仁果膠(果膠在塗之前先用熱水以1:0.5和開)
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