日式合桃豆沙包

本來我是不太愛吃豆沙包,不管是日式中式,但看到他加上核桃還蠻特別,加上我打算過年時要做

鬆糕,所以就順便一次買了兩包豆沙.

這個麵包也是依照名店麵包大公開的食譜按比例做的,這次就不用改配方了,因為比較簡單.

材料有老麵種,麥芽精,合桃,全蛋液,牛油,糖鹽,水,豆沙餡,新鮮酵母(這次終於去買了新鮮酵母)

Kevin 說,可惜是買現成的豆沙,不是我自己炒的,我買的時候也是很心虛,但炒豆沙很要時間,我很

久很久之前有弄過,沒有很成功(不夠乾),也許有空會再試看看,我是買無油豆沙,有油的比較適合

做中式包子.

先把全蛋液,麵粉,糖,新鮮酵母,水,老麵都丟進去攪拌.

沒有攪拌很久我就加鹽跟牛油下去,牛油一樣,不用放軟了,從冰箱拿出來切粒就可以.

麵團攪拌好後,拿出來攤平用切疊法,把合桃都曬上去(合桃有先進爐烤過幾分鐘)

摺疊起來

中間切一刀疊高

重複又重複,直至合桃跟麵團都平均分佈,沒有空間.

我都直接丟回攪缸包保鮮膜發酵,本來是預設1小時,但沒發起來,再放烤箱內打算多發1小時.

但一直跟我爸講電話講很久,大概再多發了快2小時,麵團有點發過頭了

拿出來翻麵,先拍平讓空氣排出,對摺

再對摺.

又拿去再發1小時

發了1個半小時才發好.

切割等份鬆弛20分鐘

先把豆沙餡分好搓圓.

把豆沙餡包進去.

壓扁,中間壓一個洞,灑芝麻,進爐最後發酵1小時.

要烤之前先在包上舖上烤箱紙

上面再放一個烤盤,我另一個烤盤比較小,所以就拿做平盤蛋糕的盤放上去,然後直接進爐.

書上的溫度跟時間我都調過,但發覺還是烤太久了,本來是寫烤了17,8分鐘後把上面的烤箱紙跟

烤盤拿走,不過,我後來覺得,其實這個時候,麵包已經OK了,如果你想他白白的,就烤15分鐘便可

以出爐.如果你想烤得有上色,就10分鐘後把烤盤拿掉,再烤5分鐘便OK.

拿掉烤盤再烤,表皮會非常的脆.

大小剛好,也不錯喔

多了合桃的沙豆包,果然比只有豆沙的豆沙包好吃,用新鮮酵母做出來的麵包就是很香很好吃.

旁邊髒髒的是切的時候刀上沾了豆沙.

不錯吃喔.

材料: (可做約7個)

老麵種(我依然用吳寶春的法國老麵種配方) 50g

高筋粉 350g

糖 21g

鹽6g

新鮮酵母 13g

麥芽精 2g

蛋液 35g

水 196g

無鹽牛油 24g

合桃 105g

豆沙約每個60g 共7個=420g

做法:

1. 老麵先準備好 老麵種配方

2. 把高筋粉,糖,酵母,麥芽精,蛋液,水都加進攪拌機裡,攪拌均勻後.

3. 加鹽,牛油,攪拌至麵團光滑有薄膜

4. 把麵團放工作枱上舖上已烤過的合桃,用切疊法混合

5. 室溫發酵1-2小時至1倍大

6. 排氣翻麵,再發酵1-1.5小時

7. 切割等份鬆弛20分鐘,準備豆沙餡

8. 包入豆沙餡整型,放入烤箱最後發酵1小時

9. 烤箱預熱至180度,麵包進烤箱前,上面先舖上烤箱紙,再放一個烤盤壓住

10. 約10分鐘後可把烤箱紙跟烤盤取出,繼續烤5-7分鐘,或全程用烤盤壓住烤15-17分鐘出爐.