自從有了鑄鐵鍋,真是樂趣多,因為他燜東西都很快,特別在冬天都會喜歡用燜的,還有煲廣東老火
湯只要一小時便搞定,真是好物一件.
蘿蔔燜牛鍵:
材料就是一包牛鍵一支白蘿蔔(當然也是可以用紅蘿蔔,會更鮮甜,但紅跟白蘿蔔不要放一起煮,
在中醫角度上,這兩種蘿蔔混一起煮有毒素產生)
牛鍵先切件,這是我還沒有回香港買到超化算的雙人牌刀時所弄的菜,用之前在上海買的張小泉
貴貴菜刀,切到我手都快斷掉....唉,大陸的東西,再名牌都有點不堪用....
牛鍵要先用水川燙過,把那些濁濁的血水撈掉.
鑄鐵鍋要冷鍋下油下薑蒜,不要燒到冒煙才下油.
爆炒一下牛鍵
再放蘿蔔一起炒一下,因為當時還沒買矽膠鍋剷,所以只能用寶迪鍋附送的剷子,但這次回香港有
買到便宜好用的矽膠剷子,不用買Le Creuset貴貴的
炒一下後注入水跟調味,簡單用鹽巴一茶匙就好了,白蘿蔔本身有甜味,牛本身有鮮味,水大概是還
沒蓋過面就OK.
中火煮一小時便OK,要是用小火,是不會乾水的,總之中火一小時,中間都不用看火完全沒問題.要
起鍋前加一瓢豆瓣醬炒拌一下,把味道帶起來
不知怎的,鑄鐵鍋煮出來的肉有彈性而鬆化,完全不會爛掉,但又可以很軟很Q,有夠好吃的,要是以
前用真空鍋,大概要燜煮半天才有這種效果,而且肉都會因泡在水裡太久失去了鮮味.
綠竹筍燜五花肉
綠竹筍一條,五花肉適量,五花肉先用鹽巴醃過,加到鍋裡加入蒜薑,大蒜爆炒一下.
以前一直覺得綠竹筍不好煮,都沒味,但上次經婆婆教道過,原來綠竹筍要有豬油煮過才好吃,我們
家怎會用豬油,所以加五花肉燜就最理想了,綠竹筍是公公閒時種的,要先原支在水裡煮熟後剝皮
才能保持竹筍的鮮甜,一起加到鍋裡炒一下吧.
也是加水下去燜,調味隨自己喜歡,我會加一些辣粉,醬油,鹽糖,蓋上蓋子中火煮40分就好了.
35分時趁水份還沒有收完,加入韓國冬粉進去煮一下,超棒
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